Ervas E Especiarias

NUTRIÇÃO CLÍNICA SEMESTRE 2014.1 Professora Luisa Costa de Oliveira Aula 5: Uso de ervas, especiarias e condimentos Arte de alimentar “Nutrição e gastronomia são ciências que se complementam e conjuntamente melhoram a qualidade de vida, porque podem conferir hábitos saudáveis e prazer no ato de se alimentar” (ARAÚJO, 2002) PRAZER EM SE ALIMENTAR = SABOR ERVAS AROMÁTICAS E ESPECIARIAS Condimentos e especiarias para pacientes internados O Muitas vezes, pela condição da doença, não é possível

GASTRONOMIA DISCIPLINA HABILIDADES Ervas e especiarias Msc. Thais Trindade Esp. Lidiane Andrade 20 10 25/08/2014 Ervas e especiarias Ao longo do tempo e da evolução da Humanidade, as Ervas Aromáticas e as Plantas Condimentares foram sendo associadas como: • Crenças e ritos mágicos; • Oferendas (símbolos de purificação); • Cozinha (melhor sabor e melhor digestão); • Destilação de mostos vinícolas; • Estudos Químicos e Investigações. 21 Ervas e especiarias • As Ervas são folhas de…

de Pomiane Ervas Aromáticas Cada erva utilizada na cozinha tem uma especial e bem conhecida anidade com certos tipos de comida - a alfavaca fresca com os tomates, a hortelã com batatas novas, o alecrim com o cordeiro, a salva com o porco mas quanto a estas harmonias não há regras estabelecidas e um dos prazeres da cozinha está exactamente em cada qual preparar as suas próprias combinações. Umas combinações resultam melhor que outras, e devemos ter sempre presente que demasiadas ervas…

24/5/2010 ERVAS E ESPECIARIAS HISTÓRIA 1000 A.C. ‐ Plantas comestíveis ‐ Azeite ‐ Especiarias do extremo oriente 1 24/5/2010 Idade Média Cruzadas: “Em busca de cristãos e especiarias” contato com Oriente Médio Especiarias: ‐ Especiarias e ervas aromáticas: usadas em banquetes para ostentar riqueza ‐E Espanha, P t l e V h Portugal Veneza: viagens i marítimas “O que lançou Portugal ao mar ?” O que lançou Portugal ao mar ? 2 24/5/2010 “O que lançou

Diferença entre ervas, especiarias e condimentos. Ervas são folhas de várias plantas, e leva-se em conta seu sabor, aroma e qualidades medicinais e por isso são utilizadas na culinária, na medicina e com propósitos espirituais. As principais ervas são: manjericão, orégano, cebolinha, dill, manjerona, salsa, alecrim, sálvia, hortelã, tomilho. Devem ser usadas frescas, pois o calor do cozimento diminui seu aroma. Especiarias são diversos produtos de origem vegetal como, sementes,…

Dietética: Essências, especiarias e ervas aromáticas Orientador: Flávia Rosa Londrina 2015 INTRODUÇÃO As ervas e especiarias são observadas desde o começo da arte culinária, originadas de regiões tropicais do oriente, sendo usadas inicialmente para a conservação dos alimentos, e atualmente usadas como temperos para ressaltar os sabores das preparações ou para conferir novos sabores. Uma das diferenças entre as ervas e especiarias são, que as ervas…

ERVAS AROMÁTICAS | | | 1-Salsa 2-Tomilho 3-Coentros 4-Eruca 5-Salva 6-Folhas de louro 7-Alecrim 8-Verbena 9-Cebolinho 10-Salsa frisada 11-Estragão 12-Manjerona 13-Cebolinho picado 14-Ramo de cheiros 15-Hortelã 16-Manjericão 17-Endro 18-Cerefólio 19-Orégãos 20-Azedas | Ervas aromáticas | | | As ervas aromáticas transformam positivamente os alimentos, e algumas combinações parecem ter nascido para ser mesmo utilizadas: manjericão com tomate

paladar picante. PAPRIKA Feita a partir de pimentões doces, secos e moídos. Deve o seu nome à Hungria onde é bastante popular. Utilização: Utiliza-se em pratos de carne, aves e queijo e também em molhos. GINDUNGO OU PIRI-PIRI Mistura de especiarias tendo como ingrediente básico a malagueta. Utilização: Utiliza-se em pratos de cozinha africana, mexicana e espanhola, especialmente em molhos de churrasco. COLORAU DOCE E COLORAU PICANTE Feitos a partir de pimentões secos e…

Cravo-da-índia: ajuda a aliviar sintomas da menopausa, a proteger contra aterosclerose e diminuir os níveis de colesterol. Uso: doces, pães, marinados, assados de porco, molhos e chutney. Curry: é feito com até 65 tipos de especiarias diferentes. Estimulante e digestivo.Uso: culinária indiana, arroz. Erva doce: combate tontura, náuseas, infecções intestinais e estomacais.Uso: A base da haste é usada como legume. As folhas podem ser servidas em saladas ou guarnecendo outras preparações.…

A História das Especiarias Ciências da Nutrição 12/13 História da Alimentação O que é uma especiaria? “Termo especiaria ou espécie (do latim species)” Uma especiaria é uma substância, extracto ou produto com origem vegetal de planta aromática, fresca ou seca. (flor, fruto, semente, casca, caule, raiz). UATLA História da Alimentação 2012/2013 Para que servem?  Junta-se aos alimentos para lhes conferir sabor aromático ou picante, ou para lhes realçar o…