Enzimas Proteolíticas Sobre A Carne

BIOQUIMICA DA CARNE Alunos: Graziele Teles Tamilles Carvalho Marilia Gabriele Eli Raiene Profª. Cíntia Reis Disciplina: Análise de Alimentos CATU – BA 2014 1. INTRODUÇÃO As enzimas são substâncias orgânicas, geralmente proteínas, que catalisam reações biológicas pouco espontâneas e muito lentas. O poder catalítico de uma enzima relaciona a velocidade das reações com a energia despendida para que elas aconteçam. Assim, na presença de uma enzima…

compostos na molécula. No organismo, muitas proteínas atuam como enzimas, ou seja, como catalisadores biológicos de reações químicas específicas. A ação delas envolve a aceleração da velocidade de uma reação química pelo meio da diminuição da energia de ativação da reação (fig. 1), mas sem que seja consumida energia durante o processo. Figura 1: Caminho da reação com e sem catalisador A preservação das estruturas tridimensionais das enzimas é essencial para o que o processo de…

reagiram: Amido + saliva, carne + abacaxi e óleo + detergente. E as seguintes não reagiram: Amido + água, amido + detergente, carne + saliva, carne + detergente, óleo + saliva, óleo + abacaxi, óleo + água. Após a dupla discutir e pesquisar sobre o assunto, achamos os motivos pelos quais alguns reagiram e outros não. REAGIRAM: Carne a abacaxi: ele faz um trabalho que normalmente ficaria a cargo do estômago. "Essa fruta contêm enzimas que digerem as proteínas da carne, as proteínas…

de 15 de setembro de 2004 7 4.1.3 RDC N° 275, de 21 de outubro de 2002 9 4.1.4 Portaria 1428, de 26 de novembro de 1993 9 4.1.5 APPCC - Análise de Perigos de Pontos Críticos de Controle 11 5. AULAS PRATICAS 11 5.1 Atividade Proteolítica de Enzimas em fibras de carne 11 5.1.1 Fundamentação Teórica 11 5.1.1.1 Objetivo 11 5.1.1.2 Procedimento 12 5.1.1.3 Resultados 12 5.1.1.4 Perguntas 12 5.2 CONTROLE DE QUALIDADE EM LEITES 13 5.2.1 Fundamentação Teórica 13 5.2.1.1 Objetivo 13…

desnatura proteínas e a pepsina, inicia a hidrólise Intestino Delgado No lúmen intestinal, as enzimas pancreáticas digerem a proteína ingerida (e a endógena) a dipeptídeos e tripeptídeos; dipeptidases e tripeptidases nas bordaduras “em escova” das células da mucosa digerem dipeptídeos e tripeptídeos até aminoácidos. Fígado Mantém o balanço dos aminoácidos plasmáticos, sintetiza proteínas essenciais, enzimas, lipoproteínas e albumina. Converte esqueleto carbônico do aminoácido…

do produto, a exemplo de sua elevada solubilidade, que está diretamente ligada à digestibilidade e, portanto, à eficiência de seu aproveitamento na alimentação animal e humana. Palavras-chave: PESCADO – HIDROLISADO – PROTÉICO DE PESCADO – ENZIMAS PROTEOLÍTICAS – SUPLEMENTO – RAÇÃO PARA ALEVINOS. PROTÉICO ABSTRACT – This review shows a method to obtain the hydrolysed fish protein and its nutritious properties, such as high biological value and low lipid content. It still relates…

por conter todos os aminoácidos essenciais. CLASSIFICAÇÃO Funções gerais da proteína Fornece material tanto para a construção como para a manutenção de todos os nossos órgãos e tecidos. Função Construtora: pois participam da formação de hormônios, enzimas e anticorpos. Função Reparadora: pois, se a pele de uma pessoa estiver em desequilíbrio pela falta de aminoácidos, a mesma deverá ingerir alimentos ricos em proteínas, porém com a ingestão devida de água, pois os mesmos serão benéficos…

Maturação de Carnes Como é feita a maturação de carnes? A maturação é um processo natural de amaciamento da carne, causado pela ação das enzimas existentes no próprio produto, que atuam sobre as proteínas, resultando no amaciamento e no desenvolvimento de sabor característico. A maturação ocorre naturalmente com qualquer tipo de carne, desossada ou não, com o armazenamento em qualquer temperatura (entre a do cozimento, que se inicia em torno de 45°C, e a do congelamento que…

02. (FUVEST) Analise o esquema que representa parte do sistema digestivo do homem. a) Qual o nível de acidez (pH) no estômago? b) No intestino delgado o pH gira em torno de oito. A que se deve a alcalinidade do meio intestinal? c) Sobre que substrato alimentar atua a pepsina do estômago? d) Qual a função da bile produzida pelo fígado? 03. (UFG) O processo de digestão é fundamental para a transformação dos alimentos em moléculas menores que podem ser absorvidas e…

qualidade da carne, bem como os fatores intrínsecos e extrínsecos ao animal que podem afetar essa qualidade. QUALIDADE DA CARNE a. Fatores intrínsecos que afetam a qualidade da carne Pesquisas indicam que as propriedades físico-químicas da carne são moderadamente herdáveis. Assim, deve-se realizar um melhoramento genético buscando animais que apresentem boas características qualitativas e quantitativas de forma harmônica. O primeiro fator que afeta a qualidade da carne é…