Enzimas Proteolíticas Sobre A Carne

[pic] Relatório de Bioquimica - 2NUT1/11 Aula Pratica: Enzimas Alunos: Náira Ferreira Bonete Kamila Pantoja Lilian Pantoja Jessica Abda Felipe Manaus – AM 2012 Introdução Materiais e Métodos Os materiais usados na experiência foram: 1 maça, 1 batata, 20 ml de H2O2, 3 g de sulfato de cobre, água destilada,…

abacaxi tem para a nossa saúde. A metodologia foi feita por meio de um questionário com quatro questões, sendo aplicado em um grupo de estudantes da instituição de ensino SENAI, na unidade Joinville Norte II. O questionário abordava questões gerais sobre o Abacaxi e os benefícios que ele traz para o nosso organismo. Também foi realizada uma experiência no laboratório para comprovar que o abacaxi ajuda na digestão, quebrando as proteínas ali presentes. Os principais resultados…

Enzimas • • • • • Importância Biomédica Histórico Nomenclatura Classificação Características Gerais – – – – Estrutura Enzimática Enzimas como Catalisadores Componentes da Reação Enzimática Ligação Enzima-Substrato • Propriedades das Enzimas • Especificidade Enzimas - Histórico • História da Bioquímica começa com pesquisas sobre enzimas • Catálise biológica início séc.XIX – estômago - digestão da carne – saliva - digestão do amido • Década de 30 –…

Algumas espécies formam colônias rugosas, outras como Lactobacillus confusus, apresentam excepcionalmente colônias viscosas. Normalmente não apresentam atividade proteolítica e lipolítica e podem ser julgados por halos claros formados em meios sólidos que contenham proteínas ou gorduras. Entretanto, muitas cepas têm atividade proteolítica ligeira devido a proteases e peptidases relacionadas à parede celular liberadas por esta, bem como a fraca ação lipolítica, devido às lípases…

produzidos pelo corpo. Se a proteína alimentar suprir satisfatoriamente todos os aminoácidos essenciais, ela será chamada de proteína completa. Caso contrário, será chamada de proteína incompleta. Todas as carnes no geral e produtos de origem animal são fontes de proteínas completas. Isso inclui carne de vaca, de cordeiro, de porco, de galinha e de peixe, além de mariscos, ovos, leite e derivados. As proteínas que são encontradas em alimentos como grãos, frutas e vegetais são…

voltada principalmente para o estudo da estrutura e função de componentes celulares como proteínas, carboidratos, lipídios, ácidos nucléicos e outras biomoléculas, sendo que seu principal foco é os estudos das proteínas, onde a grande maioria são enzimas. Grande parte dos constituintes moleculares apresentam formas tridimensionais, que para manter e perpetuar a vida realizam milhares de reações químicas. A bioquímica clínica, também conhecida como química clinica ou química fisiológica…

............................................................19 4.3.2 Fermento ..............................................................................................19 4.3.3 Enzimas ................................................................................................20 4.4 Enzimas em Panificação ..........................................................................20 4.5 Medida de Atividade Enzimática .........................................................

estrutura constituída de diferentes combinações entre apenas vinte aminoácidos,resultando em moléculas com ampla diversidade funcional, cumprem funções estruturais, reguladores, de defesa, transporte nos fluidos biológicos.(COZZOLINO,2012). Sobre o aspecto nutricional, podem ser classificadas como, completas, parcialmente completas e incompletas, devido a sua composição em aminoácidos essenciais.(COZZOLINO,2012). Vários fatores podem influenciar na…

deteriorantes Bolores Bactérias halofílicas Bolores xerofílicos Leveduras osmofílicas Sensibiliza os microrganismos à ação do CO2 ; • Atividade de água e crescimento microbiano Interfere com a ação de enzimas proteolíticas • • • • Influência da atividade de água sobre a conservação de alimentos Aspectos positivos do uso do sal • • • • • • • • • O custo do sal é muito baixo método econômico de conservação O sal por ser altamente higroscópico…

ficou popularizado nos Estados Unidos através do consumo pela comunidade chinesa lá residente. No entanto, o estudo do processo das reações que a presença microbiana provoca nestes alimentos ainda é incipiente. Para o pão de trigo há vasta literatura sobre o processo de panificação e bom domínio da tecnologia, porém jamais se saberá quando foi feita a primeira fermentação, certamente há 7.000 A.C., com origem provável entre os egípcios. O fenômeno da multiplicação dos pães citado na…