Enzimas Proteolíticas Sobre A Carne

Professora: Simone Canabarro Palezi. São Miguel do oeste 2014 RESUMO O presente trabalho discorre sobre as transformações bioquímicas da carne bovina. Como estas transformações podem afetar o produto final que chega até as mãos dos consumidores. Este trabalho evidencia quais são as transformações bioquímicas que ocorrem na carne bovina, desde as condições do animal vivo, sua alimentação, o transporte para o abate, a chegada ao abatedouro, curral de espera,…

conservação dos alimentos, situam-se entre -10 a -40ºC. Neste processo de conservação, ocorre uma redução da população microbiana. A morte dos microrganismos decorre, principalmente, devido aos cristais de gelo formados na célula; à desnaturação de enzimas; à perda de gases da célula; ao abaixamento da atividade de água. 02- O que acontece com o crescimento microbiano em alimentos embalados à vácuo? Os alimentos embalados a vácuo cujo ar do espaço livre tenha sido…

degradativa progressiva de enzimas sobre a célula lesada levando a alterações da necrose: 1. Digestão enzimática da célula 2. Desnaturação de proteínas As enzimas catalíticas: são derivadas de lisossomos das células mortas, derivadas de lisossomos de leucócitos Autólise: Necrose Coagulativa Heterólise: Necrose Liquefativa Ambos os processos requerem horas para se desenvolver. Características macroscópicas da necrose: Perda de cor, Palidez, Aspecto de carne cozida, Perda da…

desidratação: é Um dos métodos mais antigos de conservação, que se baseia no fato de que tanto os microrganismos como as enzimas precisam de água para sua atividade. . A redução do teor de água no alimento torna inativos os microrganismos, desacelerando as reações enzimáticas e químicas de alteração. Cloreto de sódio – NCL - usado em salmouras e banhos de cura ou aplicado diretamente sobre o alimento. Causa alta pressão osmótica – plasmólise desidrata o alimento retirando a umidade…

abordados nas aulas de Química no ensino de nível médio. Um dos principais objetos de estudos da Bioquímica são as proteínas, as biomoléculas mais abundantes nos seres vivos. Com base nisto, neste artigo apresenta-se uma introdução aos conceitos básicos sobre proteínas, bem como um experimento simples para auxiliar a discussão de diversos conceitos químicos, além de sugestões de temas para debates em sala de aula. Bioquímica, proteínas, experimentação Recebido em 19/1/06, aceito em…

tóxica desta bactéria e de sua consequente sintomatologia. As bactérias do gênero Bacillus caracterizam-se por uma intensa atividade metabólica, já que produzem enzimas que degradam muitos substratos orgânicos. Devido a esta característica, a identificação deste microrganismo é bastante complicada, não havendo um consenso geral sobre a melhor forma de fazê-la. Bacillus cereus é um bastonete aeróbio, formador de esporos esféricos, Gram-positivo grande, mesófilo, com flagelos…

fluídos e secreções corpóreas essenciais, como leite, esperma e muco; - Transportam substâncias; - Defendem o organismo contra corpos estranhos (anticorpos contra antígenos); - Exercem funções específicas sobre órgãos ou estruturas do organismo (hormônios); Catalisam reações químicas (enzimas): Aminoácido limitante: Para se avaliar a qualidade de uma proteína, compara-se sua composição de aminoácidos, com a proteína padrão (do ovo), verifica-se qual dos aminoácidos…

(Caricapapaya). A bromelina é extraída do caule e frutos do abacaxi e a ficina é obtida do látex da figueira (Ficusglabrata). Essas três proteases têm especificidades similares, apesar de serem obtidas em diferentes fontes. Proteases (ou enzimas proteolíticas) é um grupo de enzimas que catalisam a quebra das ligações peptídicas entre os aminoácidos das proteínas. A União Internacional de Bioquímica e Biologia Molecular (IUBMB) sugeriram o uso do termo peptidase para um subconjunto de…

Produtos Cárneos Autor(es): Selene Daiha Benevides ; Renata Tieko Nassu Os produtos derivados da carne são, de preferência, obtidos a partir de carne fresca que sofra um ou mais tipos de processo, entre eles, cozimento, salga, defumação ou mesmo somente a adição de condimentos e temperos. O processamento da carne fresca visa, além da elaboração de novos produtos, a redução da perecibilidade, de problemas com o transporte e com o armazenamento, além de vantagens com relação…

último, os mecanismos fisiopatológicos das alterações de várias doenças. 2. Proteínas: conceito e fontes (exógena e endógena) 2.1. Conceito Cerca de três quartos dos sólidos corporais são proteínas, as quais incluem as proteínas estruturais, as enzimas, os genes, as proteínas que transportam oxigênio, as proteínas que efetuam a contração muscular e vários outros tipos que executam funções específicas, tanto dentro quanto fora das células em todo o organismo 17. Os principais…