Enzimas Proteolíticas Sobre A Carne

 AUMENTA FREQUENCIA DAS CONTRAÇÕES GÁSTRICAS SNS, GIP  DIMINUI A FREQUÊNCIA DAS CONTRAÇÕES GÁSTRICAS. O esvaziamento do estômago é controlado apenas em grau moderado por fatores como o grau de seu enchimento e o efeito excitatório da gastrina sobre a peristalse estomacal. É provável que o controle mais importante do esvaziamento resida em sinais de feedback inibitórios do duodeno, incluindo reflexos nervosos enterogástricos de feedback inibitório e feedback hormonal por CCK.…

(EEM/CEUN – IMT); 2 Professor da Escola de Engenharia Mauá (EEM/CEUN – IMT). Resumo. A bromelina, enzima proteolítica presente no abacaxi (Ananas Comosus L. Merril), tem diversas aplicações, envolvendo a indústria de alimentos, a área medicinal e a nutrição para animais. Pode ser obtida através da trituração e centrifugação das partes do fruto, gerando um extrato com elevada concentração da enzima. O precipitado obtido pela adição de etanol, misturado com uma carga apropriada…

substâncias orgânicas em compostos mais simples, quer por ação de micro-organismos ou de enzimas localizadas no próprio tecido da matéria-prima. A salga reduz a atividade de água devido a diminuição da umidade, geralmente eliminando micro-organismos deterioradores mais comuns no pescado e auxiliando na seleção da população bacteriana desejada. Na fermentação do pescado, bactérias, leveduras e fungos, além de enzimas endógenas hidrolisam as proteínas musculares, provocando…

Esta toxina tem duas porções A e B (toxina AB). A porção B é especifica para receptores presentes na membrana do enterócito, causando a sua endocitose (englobamento e internalização pela célula). A porção A, é a toxina propriamente dita, ligando-se à enzima adenilato ciclase e provocando subida abrupta dos níveis de AMPc intracelulares. O AMPc é um mediador que se liga à proteína cinase A, que por sua vez ativa outras proteínas que afetam os canais de cloro, provocando a secreção de…

de nucleotídeos. Cada nucleotídeo é formado por uma molécula de desoxirribose, uma molécula de fosfato e uma base nitrogenada que pode ser púrica (Adenina e Guanina) ou pirimídica (Timina e Citosina). O grande conhecimento que obtemos atualmente sobre a química dessa molécula, nos possibilita manipula-la. A manipulação do DNA constitui um dos mais promissores ramos da Biotecnologia. Materiais Para a realização dessa prática foram usados os…

para o corpo. O alimento, após passar pela boca, é propelido, por meio do esôfago, para o estômago e, em seguida pelos intestino delgado e grosso e esvaziado pelo ânus. Durante o trânsito pelo tubo digestivo, as enzimas digestivas secretadas pelas glândulas gastrointestinais atuam sobre o alimento, desdobrando-o em substâncias químicas simples, que podem ser absorvidas pela parede intestinal para o sangue circulante. 2- Controle neural da função GI O TGI possui um sistema…

Samanta Xavier. Embutidos Fermentados. 2008. 43f. Trabalho acadêmico – Bacharelado em Química de Alimentos. Disciplina de Seminário. Universidade Federal de Pelotas, Pelotas. Embutidos fermentados são produtos resultantes da fermentação láctica da carne crua triturada e salgada, misturada com gordura (toucinho) em cubos ou triturada, adicionada de especiarias, embutida e processada em envoltórios naturais ou sintéticos. A presença de "mofos" característicos é conseqüência natural do…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO DO SUL AMANDA GOMES, THAÍS OTRANTO DIAS ENZIMAS, COENZIMAS E COFATORES Campo Grande, MS 2014 UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO DO SUL AMANDA GOMES, THAÍS OTRANTO DIAS ENZIMAS, COENZIMAS E COFATORES Trabalho de avaliação apresentado ao curso de Nutrição da Universidade Federal de Mato Grosso do Sul como parte dos requisitos para aprovação na disciplina de Química dos Alimentos. Professora: Dra. Rita de Cássia Avellaneda Guimarães

Aplicações da bioquímica na obtenção de enzimas industriais na produção de alimentos Enzimas São Proteínas embora existam: Ribozimas – pequenos RNAs catalíticos Abzimas – anticorpos catalíticos Eficientes catalisadores Aceleram as reações por um fator de 108 a 1010 Atuam em pequenas concentrações: 10-3 a 10-4 % Enzimas Não prejudicam o meio ambiente o meio ambiente São completamente biodegradáveis Atuam sob condições amenas de reação pH na faixa 5-8, geralmente 7 Temperatura:

Embutidos fermentados JOAO EDIMIR PANAMBI, 2011. Orientador: Prof. ISMAEL Panambi, 2011. Resumo Embutidos fermentados são produtos resultantes da fermentação láctica da carne crua triturada e salgada, misturada com gordura (toucinho) em cubos ou triturada, adicionada de especiarias, embutida e processada em envoltórios naturais ou sintéticos. A presença de "mofos" característicos é conseqüência natural do seu processo…