Enzimas Pectinases

molécula de pectina é instável, sendo destruída a frio pelos álcalis e por ácido fraco com aquecimento. Em altas temperaturas, mesmo na ausência de outros agentes, a molécula de pectina é quebrada, reduzindo assim o seu poder de geleificação. As enzimas pectinesterases geralmente presentes na fruta também hidrolisam a pectina em ácido péctico e álcool metílico. As propriedades da pectina são conservadas mesmo quando dissolvida em água, precipitada, secada e redissolvida. Em presença…

metabolismo energético, na regulação de processos enzimáticos e na ativação de enzimas (Santiago, 20010). Necessário para a síntese do ATP e na organogênese está envolvido na diferenciação da parte aérea, pois reverte o efeito das auxinas. c) Potássio: é usado na forma de nitrato, fosfato ou cloreto. Ativador de várias enzimas do metabolismo de carboidratos e proteínas. Uma das mais importantes é a quinase do piruvato, enzima envolvida nos processos de glicólise e respiração (Santiago,…

pectina insolúvel (protopectina) em pectina solúvel, resultando na perda de firmeza da polpa. Esse amolecimento ocorre em razão da diminuição das forças coesivas que mantêm as células unidas decorrentes da decomposição da protopectina pela ação das enzimas poligalacturonase (PG) e pectinametilesterase (PME) (VILAS BOAS et al., 2000; FACHIN, 2003). Frutos do cultivar Débora foram submetidos à temperatura ambiente de 24°C e ao resfriamento por câmara frigorífica e resfriamento rápido…

assegurar o valor nutricional do suco; - Sabor, através de análises sensoriais; - Luz transmitida para determinar a turbidez; - PEU (Unidade de Pectina Esterase) para verificar se a pasteurização foi eficiente; - Gel para verificar a presença da enzima pectinase; - pH para verificação do grau de acidez. Também são realizados testes contra defeitos, como presença de componentes como hesperidina, suco queimado, polpa em excesso ou pintas pretas. 2.2.3 Sub-produtos Apesar de o…

concentrações mais altas (Antoun et al., 1998), seu papel na promoção do crescimento deve ser mais complexo do que normalmente seria esperado. Algumas enzimas, por exemplo, podem atuar modulando a produção de fitormônios, o que regularia, em última análise, a promoção do crescimento por alguns isolados de RPCPs, conforme já foi sugerido para a enzima desaminase do ácido aminociclo propano desaminase (ACC desaminase) por Rodríguez & Fraga (1999). Ainda quanto à produção de fitormônios, é…

funcionais, bioquímicas e morfológicas destas células, as quais podem ser monitoradas. De maneira geral, os macrófagos ativados apresentam-se maiores e mais aderentes às superfícies, além de expressarem e 22 secretarem uma maior quantidade de enzimas lisossomais, proteases e fatores de crescimento (KAMINSKI, ROBERTS e GUTHRIE, 1985). Uma vez ativados, os macrófagos podem então fagocitar bactérias, leveduras e células mortas. No intuito de destruir e eliminar os elementos…

tecnológico; Componentes naturais com a ação biológica; Agentes e mecanismos de deterioração química e bioquímica dos alimentos; Reações enzimáticas: natureza, especificidade e cinética. Enzimas de importância na indústria de alimentos: protease, amilase, pectinase e lipase. Escurecimento enzimático; Utilização das enzimas nas indústrias de alimentos; Transformações bioquímicas em frutas e vegetais após colheita; Transformações bioquímicas em cereais; Transformações bioquímicas em carnes…

problema, desenvolvida pelos artrópodos consiste no desprendimento periódico do exoesqueleto, processo chamado de muda ou ecdise. A camada epidérmica (hipoderme) se desprende do esqueleto e secreta uma nova epicutícula. A hipoderme secreta agora enzimas-quitinase e protease - que passam através da nova epicutícula e digerem a endocutícula não curtida. As inserções musculares e as conexões nervosas não são afetadas e o animal pode continuar a se mover. Após a digestão da endocutícula, a…

coleoriza. • as zonas meristemáticas estão ligadas ao esculetum, através do mesocotilo que se encontra ligado ao endosperma. • sementes maduras contém 5 a 10% de água e têm que absorver água para germinarem; • a camada de aleurona segrega enzimas que hidrolizam o amido, produzindo açúcares simples. Estes são absorvidos pelo esculetum e canalizados para o embrião através do mesocotilo, promovendo o crescimento do embrião. Germinação da semente da gramínea: …

ainda a utilização do resíduo da casca verde na agricultura intensiva (principalmente no cultivo de plantas ornamentais e hortaliças), na indústria de papel, na engenharia de alimentos para complementação alimentar humana e animal e na produção de enzimas, na indústria de construção civil e em matrizes polimétricas. 29 2.4 ALTERNATIVAS DE APROVEITAMENTO DO COCO 2.4.1 Produção de Coiro Até recentemente, grande parte do coiro do comércio provinha de pequenas indústrias caseiras do…