amadurecimento de tomates forçado

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AUTARQUIA ASSOCIADA À UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO

ESTUDO DA RADIAÇÃO IONIZANTE EM TOMATES
IN NATURA (LYCOPERSICUM ESCULENTUM MILL)
E NO TEOR DE LICOPENO DO MOLHO

ADRIANA DIAZ TONI FABBRI

Tese apresentada como parte dos requisitos para obtenção do Grau de Mestre de Ciências na Área de
Tecnologia Nuclear – Aplicações.
Orientadora:
Dra. Susy Frey Sabato

SÃO PAULO
2009

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Dedico ao amor da minha vida e aos meus pais.

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AGRADECIMENTOS

À Professora Dra. Susy Frey Sabato, meu especial agradecimento pela orientação segura, total apoio e incentivo, além da amizade durante todo o decorrer deste trabalho. Ao CNPq – Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico pela concessão da bolsa de mestrado.
Ao IPEN, por todo o suporte prestado, além dos funcionários que de uma maneira ou de outra contribuíram para o seguimento desta pesquisa.
Ao Laboratório de Análise de Alimentos da Faculdade de Ciências
Farmacêuticas da USP, pelo apoio na realização das análises cromatográficas.
À Professora Dra. Lígia B.A. Muradian pela parceria neste trabalho
À Dra. Tatiana Beatrís Tribess pela amizade e pela cooperação.
À Doutoranda Luciana Yoshime Tedesco por toda ajuda e paciência na realização das análises.
A todos que me compreenderam e me apoiaram para que este trabalho fosse concretizado. 4

ESTUDO DA RADIAÇÃO IONIZANTE EM TOMATES IN
NATURA (LYCOPERSICUM ESCULENTUM MILL) E NO
TEOR DE LICOPENO DO MOLHO

Adriana Diaz Toni Fabbri

RESUMO

O presente trabalho teve como objetivo estudar os efeitos da radiação ionizante em tomates (Lycopersicum esculentum Mill) e paralelamente avaliar a influência da irradiação sobre o teor de licopeno de um molho preparado com estes frutos irradiados.
Para tanto os tomates foram submetidos a cinco tratamentos: controle, T1 (0,25 kGy), T2
(0,5 kGy), T3 (1,0 kGy) e T4 (2,0 kGy) sendo avaliados nos 3, 6, 9, 12, 15 e 20 dias após irradiação, para as seguintes análises: maturação,