Enzimas Microbianas

alimentos têm o objetivo de aumentar a vida útil dos alimentos através de técnicas que evitam alterações microbianas, enzimáticas, químicas e físicas, entretanto, mantendo seus nutrientes e suas características organolépticas. 1. Conservação dos alimentos pelo calor O produto alimentício é submetido a elevadas temperaturas, com o objetivo de destruir/inativar microrganismos e/ou enzimas indesejáveis, permitindo que o alimento permaneça seguro e com características desejáveis por mais tempo.

umidade, ou seja, o teor de água presente). O ótimo desempenho animal depende do potencial genético, sanidade e oferta de nutrientes satisfatórias. A oferta de nutrientes, por sua vez, depende entre outros fatores, do consumo voluntário e da síntese microbiana ruminal. Muitas metodologias foram desenvolvidas na tentativa de estimar o consumo com eficácia. O objetivo desse trabalho é descrever o processo digestivo dos ruminantes e as diferentes metodologias de estimativa utilizadas como…

KERRY ENZIMAS INGREDIENTES COM PAPEL MUITO IMPORTANTE NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS As enzimas desempenham um papel importante no ramo alimentício, uma vez que podem ser utilizadas em praticamente todos os produtos. INTRODUÇÃO Atualmente, o crescimento das tendências de saúde e bem-estar vem obrigando as indústrias de alimentos a buscar alternativas que permitam satisfazer as necessidades e superar as expectativas do consumidor moderno. As enzimas desempenham um papel importante no…

nota da disciplina de Biorreatores e processos fermentativos. Videira 2012 INTRODUÇÃO As enzimas são proteínas sólidas biodegradáveis, possuem uma estrutura química especial, podem substituir muitos produtos químicos nocivos ou prejudiciais à saúde, permite uma produção segura e correta. São solúveis em álcool diluído e em água, podendo ser inativa pelo calor ou precipitadas pelo pH. As enzimas possuem melhor poder ativo entre 30 a 70 °C e pH neutro. A aplicação de…

ocorrem durante o crescimento. Ágar Sangue: meio de cultura composto por hemácias, utilizado para detectar bactérias com atividade hemolítica. Ágar Triptona de Soja (TSA): meio de cultura complexo usado para cultivo da maioria das espécies microbianas. Ágar McConkey: meio de cultura seletivo para crescimento de bactérias Gram-negativas. Permite identificar fermentadoras de lactose. Temperatura Psicrófilos 4°C (crescem em baixas temperaturas) Mesófilos 25 a 40°C (crescem em temperaturas

………………………… 10 3. AMIDO MODIFICADO ................................................................................. 11 4. FORMAS DE OBTENÇÃO ........................................................................... 12 5. PRODUÇÃO DE ENZIMAS MICROBIANAS ............................................... 16 5.1 MICRORGANISMOS APLICADOS ........................................................ 17 5.2 PRINCIPAIS MATÉRIAS-PRIMAS EMPREGADAS .............................. 18 6.…

chamado de "câmara de fermentação". No animal adulto essa câmara pode abrigar em média de 60 a 80 litros de material com intensa atividade microbiana. A população microbiana presente no rúmen-retículo é extremamente diversificada e constituída principalmente por bactérias, protozoários e fungos. As bactérias são os mais numerosos organismos da massa microbiana com cerca de 10 bilhões de células por ml de fluido ruminai. Um novilho em confinamento pode produzir de 1 a 1,5 kg de…

micelas de forsfocaseinato de cálcio. São facilmente degradadas por todas as enzimas proteolíticas Proteínas solúveis: se encontram no lactosoro e se dividem e se dividem em albuminas, globulinas e enzimas 11 As proteínas solúveis não valor tecnológico Caseína: coagula pelo coalho animal ou outras enzimas animais e não coagula pelo calor Proteínas solúveis: coagulam pelo calor (a partir de 60 ºC) e não pelas enzimas coagulantes As proteínas são substâncias indispensáveis…

umidade, ou seja, o teor de água presente). O ótimo desempenho animal depende do potencial genético, sanidade e oferta de nutrientes satisfatórias. A oferta de nutrientes, por sua vez, depende entre outros fatores, do consumo voluntário e da síntese microbiana ruminal. Muitas metodologias foram desenvolvidas na tentativa de estimar o consumo com eficácia. O objetivo desse trabalho é descrever o processo digestivo dos ruminantes e as diferentes metodologias de estimativa utilizadas como…

servindo à formação do ácido glicurônico (também presente no paracetamol). Funções nutricionais • A glicose pode ser oxidada por via secundária que leva à formação de glicuronato. Esta via é iniciada com a formação de UDP-glicose (figura- 1) As enzimas envolvidas são: [1] fosfoglicomutase, [2] UDP-glicose pirofosforilase. Funções nutricionais • que posteriormente é convertida em glicuronato (Figura II) (González e Silva,). Funções nutricionais • O glicuronato pode atuar como…