Enzimas Microbianas

periodontite grave. Além disso, parece haver predisposição genética para as formas precoce e adulta da periodontite, embora ainda haja certa controvérsia. Dano tecidual = Colonia + reação inflamatória A destruição periodontal poderia ser causada pelas enzimas virulentas produzidas pelas bactérias que induzem a inflamação, por uma reação imunológica que libera produtos, ou pelo LPS, componente da membrana externa dos microrganismos Gram-negativos. Cada sítio afetado representa…

antimicrobianos apresentados pelo MRSA? A aquisição de resistência microbiana a antibióticos pode ocorrer através de mutações e a aquisição de plasmídeos R por diferentes mecanismos químicos, podendo também produzir enzimas que modificam a parte ativa da molécula do antibacteriano, tornandoo praticamente inativo, ou ainda, sintetizar novas enzimas que não sofrem a ação do antibacteriano e que possuem a mesma atividade metabólica das enzimas que são inativadas pelo mesmo. Associado a…

Alimentos De modo geral, pode-se dizer que as alterações responsáveis pela deterioração dos alimentos são: 1. contaminação microbiana; 2. atividade enzimática; 3. reações químicas não enzimáticas; 4. ataques de insetos e roedores; 5. mudanças físicas (de textura, consistência, aparência – causadas por exposição ao calor, ao frio, etc.). Contaminação microbiana Quando microrganismos chegam ao alimento, encontrando condições favoráveis, eles passam a se multiplicar. Se…

microrganismo, sem provocar danos ao hospedeiro. Esta é expressa em termos do índice terapêutico: relação B/A, onde A) Dose terapêutica: concentração p/ tratamento B) Dose tóxica: concentração a partir da qual é tóxica Drogas que atuem sobre funções microbianas inexistentes em eucariotos geralmente tem maior toxicidade seletiva e índice terapêutico (Penicilina). • Espectro de ação: Refere-se à diversidade de organismos afetados pelo agente. Geralmente os antimicrobianos são de…

alterações, que ocasionam a perda de suas propriedades organolépticas, associadas ao crescimento de microrganismos ou em virtude de uma série de mudanças químicas e físicas, que conduzem o envelhecimento dos produtos panificáveis. A deterioração microbiana do pão esta comumente associada ao desenvolvimento de bolores, por apresentarem afinidade com as características desse tipo de alimento. A deterioração por bolores deve-se principalmente à contaminação pós-processamento, pois logo…

ALIMENTOS  Conjunto de normas ou processos queprolongam a durabilidade do produto,mantendo as suas característicasorganolépticas Objectivos  Inibir ou retardar o desenvolvimentomicrobiano e enzimático  Destruir os microrganismos e os enzimas dopróprio alimento Por Franciele Charro Desde que o animal é abatido e sua carne retirada, que os peixes são pescados, desde que as frutas, o leite, os ovos e os vegetais são colhidos e desde que os alimentos são preparados que neles se iniciam

As alterações enzimáticas de alimentos, ocorrem por enzimas procedentes do próprio produto ou elaboradas por microrganismos. Ao contrário das alterações microbianas, que podem tornar os alimentos perigosos para o consumo , as alterações enzimáticas raramente lhes conferem nocividade. Estas fraudes aparecem por erros na obtenção : Falta de higiene na ordenha e frutos colhidos sujeitos a traumatismos. Os tipos de alterações que as enzimas causam aos alimentos, se circunscrevem mais…

Citometria de fluxo; c) Componentes Celulares ou Artefatos – proporcionam alta especificidade, porém há necessidade de elevado número de células e grande banco de dados. (Técnicas de fluorescência de anticorpos; ensaio de imunossorbância ligada a enzima; aglutinação de látex; coloração de Gram) d) Ácidos Nucléicos – detecção de sequências de ácidos nucléicos. (Sondas de ácidos nucleicos; amplificação do DNA por PCR) Qualificação de Equipamento e Critério de Validação • É…

Técnicas rápidas, simples e precisas de detecção e/ou contagem 55) O que indica a presença de coliformes e enterobacteriacea em alimentos processados? Processamento térmico inadequado e/ou recontaminação após processamento. Ploriferação microbiana que poderia permitir a multiplicação de Mos patgênos. 56) Resultados Negativos indicam ausência de enteropatógenos ? 57 A contagem elevada de bactérias aeróbias masófilas indica o que? 58 Quais as funções do trato Digestivo? O…

apropriada, outras interferem na digestibilidade, absorção ou utilização de nutrientes, afetando a qualidade nutricional do alimento. Vegetais Oriunda dos processos biossintéticos: produtos de síntese da própria planta ou metabólitos de origem microbiana Alimentos Resultado de métodos tradicionais de cozimento e/ou preservação sendo seus efeitos biológicos diversos e complexos.  A toxicidade dessas substâncias é determinada não somente por suas propriedades…