Enzimas Microbianas

que consiste no aquecimento, a temperaturas controladas, de alimentos líquidos ou bebidas, a fim de garantir sua qualidade e destruir microrganismos nocivos. o) Saneador - As normas da saúde pública determinam que em certos lugares, a população microbiana não deve exceder um numero específico. Em atendimento a estas determinações, utiliza-se um saneador, um agente que mata 99,9% dos microrganismos contaminantes de uma área. Saneadores são normalmente aplicados em objetos inanimados,…

porque, ao diminuir a aw, os solutos e íons fixam a água do meio, e os coloides hidrofílicos estabelecem pontes de H com ela, restando, ao final, menos água disponível para as atividades microbianas. Ao mesmo tempo, a água de composição tende a sair de seu interior por fenômenos osmóticos, alterando a fisiologia microbiana. Quando a aw é suficientemente baixa (por exemplo, produtos congelados, desidratados), desaparece a água disponível para os microrganismos. A interrupção do…

folhoso e coagulador respectivamente. Os três primeiros compartimentos são chamados de pré-estômago, pois neles não ocorre digestão química, apenas mecânica, já o abomaso é conhecido como estômago verdadeiro, pois é o único compartimento que possui enzimas utilizadas no processo de digestão química. Ilustração: By Pearson Scott Foresman [Public domain], via Wikimedia Commons. [traduzida] Sistema digestivo de ruminantes. Ilustração: By Pearson Scott Foresman [Public domain], via…

E), enzimas (fosfatases e lactases) e gases (CO2, O2). Sendo de alto valor nutritivo, o leite torna-se excelente meio de cultura de microorganismos que agem como germes de fermentação, oxidando a lactose a ácido láctico. Conseqüentemente, a acidez aumenta e ocorre a precipitação da caseína e, portanto, a acidez do leite. Esta acidez natural varia entre 0,13% e 0,17%, expressa como massa de ácido lático (13°D a 17°D). A acidez do leite pode aumentar através da hidrólise da lactose por…

Conclusão_____________________________________04 Referência _____________________________________05 Introdução O leite é um alimento de alto teor nutritivo, pois em sua composição encontramos proteínas, lipídios, glicídios, sais minerais, vitaminas, enzimas e gases. Devido a essas características, o leite torna-se excelente meio de cultura de microorganismos, que agem como germes de fermentação, oxidando a lactose a ácido láctico. O teste de análise de…

complexo B, pela microbiota do intestino, produção de alimentos como chucrute, queijo, iogurte e chocolate por processo de fermentação, produção de antibiótico como a penicilina, fornecimento de produtos de natureza proteica ( enzimas e peptídeos), obtidos a partir de culturas microbianas selecionadas, para uso industrial, degradação de moléculas orgânicas, presente em águas de esgoto contaminadas com dejetos humanos, produtos industriais ou resíduos das empresas de mineração e das…

BIORREMEDIAÇÃO Diego Ribeiro Suzy Tavares BIORREMEDIAÇÃO É um processo ou estratégia que busca destoxificar o solo ou outros ambientes contaminados fazendo uso de microorganismos (fungos, bactérias, etc) e de enzimas. Baseia-se no processo de degradação microbiana e reações químicas combinadas com processos de engenharia, a fim de que os contaminantes sejam transformados, não oferecendo riscos ao ambiente e às populações que ali habitam. ESTRATÉGIAS…

reatividade de grupos laterais. A proteína desnaturada é mais sensível à hidrólise pelas enzimas proteolíticas, e, portanto, em muitos casos a sua digestibilidade e utilização aumentam. O branqueamento e a pasteurização utilizados durante diferentes tratamentos tecnológicos provocam a desnaturação da proteína, acarretando a inativação enzimática e a eliminação dos efeitos tóxicos de várias proteínas ( toxinas microbianas e inibidores enzimáticos naturais etc). A estabilidade da…

Amazônia Central Resumo Programas visando selecionar novas fontes microbianas para a produção de enzimas estão crescendo no mundo todo. O complexo nitrogenase presente nas bactérias genericamente conhecidas como rizóbio, é chave na fixação biológica do nitrogênio pelas leguminosas e, portanto, o mais bem estudado na área agronômica. Porém, não se deve negligenciar o potencial dessas bactérias em produzir outras enzimas de reconhecido valor biotecnológico, como é o caso das…

Proteases e inibidores de proteases constituem-se em mais uma classe de proteínas participantes do duelo bioquímico entre plantas, microrganismos fitopatogênicos e insetos-pragas. enzimas proteolíticas produzidas por microrganismos podem atuar na hidrólise de proteínas da membrana e da parede celular de plantas hospedeiras, facilitando a penetração e a infecção mas e comum ocorrência de inibidores para essas proteases no reino vegetal, como um mecanismo de defesa. serão abordados na presente