intolerancia a lactose

que permitiu que pudesse ter sido feito, aos nossos familiares que esteve ao nosso lado apoiando constantemente, e a nossa amiga Silva, durante todo o caminho esteve ajudando e nos animando para continuar seguindo em frente. Resumo O presente trabalho objetivou realizar uma receita para pessoas com intolerância à lactose, visando o valor nutricional e o custo. Com o desenvolvimento do requeijão à base de soja, foi realizado uma análise sensorial e degustação da preparação com alunos do 2º e 3º módulo e professores da nutrição e dietética da ETEC José Martimiano da Silva, com foco na segurança da saúde de pessoas com ausência de lactase no organismo. Resultaram-se na pesquisa a aparência e o sabor com patê de alho, e foi dada a importância ao menor valor de sódio. Foi aprovado por 90% das pessoas pesquisadas para serem comercializados. Existe um grande número de pessoas com intolerância à lactose, e essas pessoas necessitam de proteína, e a soja é uma ótima opção por não conter lactose. Hoje no mercado podemos encontrar variedades de produtos à base de soja ,porem ainda não há o requeijão à base soja. ABSTRACT This study is about a recipe for people with lactose intolerance, targeting the nutritional value and cost. In addition, sensory analysis was developed for preparing and tasting with students of the 2nd and 3rd module and teacher of nutrition and dietetics from ETEC Martimiano Jose da Silva, with a focus on safety and health of people with

……………………………………………………...6 1.3.2.1.Queijo …………………………………………………………………………...6 1.3.2.2.Requeijão ………………………………………………………………………..7 1.3.3.Características do queijo …………………………………………………………..7 2.Processos de produção ………………………………………………………………...8 2.1.Queijo de Serpa ……………………………………………………………………..8 2.2.Requeijão …………………………………………………………………………..11 3.Conclusão ……………………………………………………………………………12 4.Bbliografia …………………………………………………………………………...13 1. Introdução 1.1. Leite 1.1.1. Definição Em…

André William Costa Terra, 201120135. Trabalho de Aditivos Requeijão Cremoso Tradicional DANUBIO Copo 250g Ingredientes: Leite, Creme de leite e/ou Manteiga, Cloreto de Sódio (Sal), Fermento lácteo, Estabilizante Polifosfato de sódio (INS 452i) e Conservador sorbato de potássio (INS 202). NÃO CONTÉM GLÚTEN. Fermento: expande a mistura, aumentando o volume e deixando-a mais aerada. Estabilizante: mantém estável a mistura, não deixando ocorrer a separação de fases. Conservador:…

Requeijão em barra O requeijão é um produto lácteo tipicamente brasileiro que surgiu a fim de utilizar o leite desnatado, tido como soro, considerado na época como descarte, das fábricas produtoras de creme para a fabricação de manteiga no estado de Minas Gerais (MUNCK & CAMPOS, 1984). Os requeijões apresentam certa similaridade com os queijos fundidos ou processados; são produzidos com matéria-prima fresca e os queijos fundidos com diferentes tipos de queijos em diferentes estágios…

Cinco tipos de queijos  Ricota O requeijão ou ricota (do italiano, ricotta) é um derivado de queijo de massa mole, fresco e baixo teor de gordura. Não é um queijo propriamente dito, uma vez que é preparado com o soro, e não o coalho. Sua produção, ao contrário da maioria dos queijos, é feita não a partir de leite, mas a partir do soro de queijo, o que lhe confere a característica especial de um alto teor de soro-proteínas (alfalactoalbumina, beta-lactoglobulina), que são em geral,…

Queijo fresco e Requeijão Trabalho elaborado no âmbito da disciplina de processamento geral dos alimentos 3 de Abril 2013 Introdução O queijo é uma das formas mais antigas para conservar o leite, a formas mais simples para definir o queijo é como um produto fresco ou maturado, feito pela coagulação natural do leite ou pela ação das enzimas específica, e depois separado do soro. É considerado um dos alimentos mais antigos da história, começando a…

queijada de requeijão tradicional Unidade Curricular: Desenvolvimento de Produto Plano para desenvolvimento do produto Docente: Professor Doutor Nuno Bartolomeu Alvarenga Discentes: Ana Valentim, nº 13189 Rosenilda Bonato, nº 13224 Beja 2013 Índice Índice de Tabelas Capítulo 1 – Identificação do produto: Queijada de requeijão tradicional,…

Intolerância à lactose atinge até 70% dos adultos brasileiros Doença ocorre por deficiência ou ausência de enzima que quebra o leite. Problema pode ser congênito ou surgir com o processo de envelhecimento. Um simples copo de leite ou um pedaço de queijo pode fazer mal para quem tem intolerância à lactose. A pessoa sente náusea, gases, inchaço, diarreia e assadura na região anal. Segundo dados brasileiros, 70% dos adultos têm algum desses sintomas após consumir leite de vaca…

Queijo 1. Definição “O queijo é a coalhada que se forma com a coagulaçao do leite de alguns mamíferos pela adiçao de coalho ou enzimas coagulantes e/ou pelo ácido láctico produzido pela atividade de determinados microrganismos presentes normalmente no leite ou adicionados a ele intencionalmente; dessora-se a coalhada pelo corte, aquecimento e/ou prensagem, dando-lhe forma em moldes e, em seguida, submetendo-a à maturaçao (da qual participam bactérias lácticas e, às vezes, também…

Processamento de Requeijão Cremoso Larissa Cristina Costa; Tecnologia de Leites e Derivados/Tecnologia em Alimentos Universidade Tecnológica Federal do Paraná RESUMO: Entende-se por requeijo processado, fundido ou processado pasteurizado o produto obtido por trituração, mistura, fusão e emulsão por meio de calor e agentes emulsionantes, de uma ou mais variedades de queijo, com ou sem adição de…