queijo de serpa

Universidade do Algarve – Instituto Superior de Engenharia
Curso de Engenharia Alimentar
Introdução à Engenharia Alimentar
2º Semestre – 1ºano 2009/2010

Queijo de Serpa

Discentes:
João Germano nº40748
Samuel Rosa nº38070
Tiago Morgado nº38071

Faro, 23 de Maio de 2010
Índice

1.Introdução ………………………………………………………………………...Pág.3
1.1.Leite …………………………………………………………………………………3
1.1.1.Definição ………………………………………………………………………….3
1.1.2.Composição ……………………………………………………………………….3
1.2.Queijo ……………………………………………………………………………….4
1.2.1.Definição ………………………………………………………………………….4
1.2.2.Coagulação ………………………………………………………………………..4
1.2.3.Fases da coalhada …………………………………………………………………4
1.2.4.Coalho ……………………………………………………………………………..5
1.3.Queijo de Serpa ……………………………………………………………………..6
1.3.1.Origem …………………………………………………………………………….6
1.3.2.Antigos processos de fabrico ……………………………………………………...6
1.3.2.1.Queijo …………………………………………………………………………...6
1.3.2.2.Requeijão ………………………………………………………………………..7
1.3.3.Características do queijo …………………………………………………………..7
2.Processos de produção ………………………………………………………………...8
2.1.Queijo de Serpa ……………………………………………………………………..8
2.2.Requeijão …………………………………………………………………………..11
3.Conclusão ……………………………………………………………………………12
4.Bbliografia …………………………………………………………………………...13

1. Introdução

1.1. Leite

1.1.1. Definição

Em zootecnia, o leite é definido como “o produto integral da secreção pelas fêmeas dos mamíferos depois do parto ou do período de colostragem”. Esta definição está incompleta sob o aspecto industrial. Com efeito, é preciso acrescentar que esta matéria-prima, proveniente da ordenha das rezes, deve ser conservada, sempre que se destine a consumo no estado natural, ou então deve ser submetida a processos que possibilitem dotá-la de adequada composição e integridade sanitária, quer para servir directamente de alimento quer para dela extrair ou transformar algum dos elementos componentes (Soroa, 1974).

1.1.2. Composição