residuos

SUBPRODUTOS E RESÍDUOS DA FABRICAÇÃO DO QUEIJO MINAS FRESCAL

1.0 SORO DE LEITE E SUBPRODUTO
Soro de leite é um líquido obtido no processo de fabricação do queijo e da caseína, de cor entre o verde e o amarelo, de aspecto turvo e sabor fresco, ligeiramente doce ou ácido. ( Fonte Wikipédia )
O soro de leite é considerado um dos grandes poluentes da indústria de laticínios, rico em lactose, gorduras e proteínas. Atualmente é pouco aproveitado para fins alimentícios, sendo que os grandes volumes desperdiçados, através de tratamentos de efluentes, enviados para nutrição de suínos, ou direcionados a mananciais de água, contaminando drasticamente corpos receptores e gerando problemas ambientais como alta demanda bioquímica de oxigênio.
As aplicações do soro de leite na indústria alimentícia são várias, desde bebidas lácteas até sorvetes e bolos. Devido a seu alto valor nutritivo, a proteína do soro pode ser isolada e sua aplicação está relacionada com melhoramento do rendimento esportivo em atletas amadores ou profissionais.
O soro de queijo, se pasteurizado a 90°C, pode ser fermentado com S. termophilus e L. bulgaricuse o produto final destinado ao consumo humano através da comercialização sob o nome de bebida láctea. Como ponto positivo, cita-se a ausência da produção de resíduos diretos, sejam sólidos e/ou líquidos juntamente com a agregação de valor ao soro de queijo, até então resíduo de queijaria. Como pontos negativos, alem da necessidade de investimentos fixos e mão de obra, consideram-se as dificuldades de mercado para o produto.

1.1 DERIVADOS

 Soro doce em pó: obtido através da evaporação da quase totalidade da água de um soro doce e fresco.
 Soro ácido em pó: obtido através da evaporação da quase totalidade da água de um soro ácido.
 Soro deslactosado em pó: obtido por hidrolise da lactose do soro líquido, que, uma vez em estado líquido, pode ser transformada em pó, através da evaporação da quase totalidade da água em condições