PAP Passeio Roda dos Queijos corrigido

Passeio à Roda dos Queijos
Curso Técnico de Restauração/Variante
Cozinha-Pastelaria
Ano Lectivo 2012/2013
Prova de Aptidão Profissional

Tópicos a abordar
 O que é o Queijo;

 Classificação dos Queijos;

 Tipos de Queijo;

 Queijos de Portugal.

O Queijo
 O queijo é um dos alimentos mais ricos e antigo fabricados pelo

Homem;

 A data de origem do seu aparecimento varia desde o ano 8.000

a.C. (quando as ovelhas foram pela primeira vez domesticadas), até por volta de 3.000 a.C..

O que é o Queijo?
O Queijo é um alimento sólido feito a partir do leite de vaca, cabra,

ovelha ou búfalas. É produzido através da coagulação do leite.

A bactéria e o processamento da coalhada desempenham um

papel importante na definição da textura e sabor da maioria dos queijos. Alguns queijos apresentam também bolores, tanto na superfície

externa como no interior.

 O queijo é um bom complemento alimentar;

 Tem um alto teor de gordura e é rico em proteínas, cálcio, fósforo

e vitaminas lipossolúveis (A, D, E);

 A sua longa durabilidade do queijo faz com que o produtor possa

armazenar e vender quando os preços estiverem altos ou quando necessitar de dinheiro.

Queijos
Existem cerca de 400 espécies de queijo em todo o

Mundo;

Através dos séculos cada variedade adquiriu, a

pouco e pouco, a sua reputação própria.

Classificação dos Queijos
 Os queijos classificam-se de uma forma simples:

queijos de leite de vaca, ovelha, cabra, búfala;

 Por outro lado, o queijo pode também ser classificado

de acordo com o seu teor de gordura e com a percentagem de humidade.

Critério de Teor de Gordura
 Extra Gordo – Teor de gordura acima dos 60%;
 Duplo Creme-Gordo – Teor de gordura entre 45% e

59,9%;
 Semi-Gordo – Teor de gordura entre 25% e 44,9%;
 Magros – Teor de gordura entre 10% e 24,9%;
 Desnatados – Teor de gordura inferior a 10%.

Critério de Percentagem de
Humidade
 Alta

humidade – Percentagem acima dos 55%.

(também conhecidos como queijos de massa