Enzimas Microbianas

composição química, estado físico, estado de sanidade e valor nutritivo dos alimentos. Os fatores para alterações em quantidade e ações e separação de biomoléculas em alimentos podem ser vários: microbianas, bioquímicas ou enzimáticas, por insetos ou roedores, químicos, físico ou mecânico. Alterações microbianas em alimentos estão relacionadas a podres e bolores, a mudança de cor ocorre por causa das ações enzimáticas, no gosto e aroma. As alterações físicas ou mecânicas são causadas…

a contaminação da água e do ambiente. Esse controle de microrganismos é possível pela ação de agentes físicos e químicos, que possuem propriedades de matar a célula microbiana, ou de impedir a sua reprodução. PRINCÍPIOS DO CONTROLE MICROBIANO DEFINIÇÕES 1. ESTERILIZAÇÃO: - Destruição de todas as formas de vida microbiana, incluindo os esporos (formas mais resistentes) - Método mais comum: Aquecimento Esterilização comercial: tratamento de calor suficiente para matar os…

Amilase: é uma enzima q quebra amido .procesos enzimáticos: gordura:ac. Graxos+glicerol proteína:peptídeos,aminoácidos. Carboidratos:amido+açucares simples. Microbiota é composta por 4 generos: fungos, protozoários, bacterias,CH4. DIGSTÃO:proceso pelo qual subst. complexas são desdobradas em subst. simples aptas a serem absorvidas. ABSORÇÃO:pasagem das subst. +simples do gastrintestinal p/ o sangue afim d serem metabolizadas. CARACTRISTICAS DO TRATO GASTRINTESTINAL:…

tratamento que utiliza microrganismos para degradar e transformar os contaminantes do solo, sedimentos e resíduos. A biorremediação é uma alternativa de remediação de locais impactados com poluentes orgânicos e se baseia na utilização de populações microbianas que possuem a habilidade de modificar ou decompor determinados poluentes. O beneficio desse processo é a mineralização, gerando como produto final CO2 e água pela via aeróbica, bem como a formação de biomassa (CUNHA, 1996). Desde…

IMPORTÂNCIA DAS ENZIMAS  Enzimas são proteínas produzidas por todos os organismos vivos, que aceleram processos como: digestão, respiração, metabolismo e manutenção de tecidos.  Suas funções são muito específicas, isto é, cada enzima atua apenas em um tipo de reação. Isso acontece porque a enzima possui um centro ativo que se combina com o substrato, que é o composto que irá sofrer a ação enzimática. CLASSIFICAÇÃO DA CATÁLISE A catálise ocorre por meio de microrganismos ou enzimas. …

MICROBIOLOGIA GERAL Uma população microbiana, sob condições naturais, contém muitas espécies diferentes. Os microbiologistas devem ser capazes de isolar, enumerar, e identificar os microrganismos em uma amostra, para então classificá-los e caracterizá-los. Isolamento e Cultivo de Culturas Puras Os microrganismos na natureza normalmente existem em cultura mistas, com muitas espécies diferentes ocupando o mesmo ambiente. Ao determinar as características de um microrganismo, ele deve…

provocando a elevação da acidez da amostra. Como conseqüência haverá um aumento de substâncias solúveis no leite (na solução verdadeira) e o ponto de congelamento se distancia do zero 2º 3º PQ no leite fresco quando existe alta atividade da enzima catalase isso é indicador q há infecção(Mastite). 4º 5ºO Leite Pasteurizado recebe um tratamento térmico suave de 72ºC, que garante a destruição de bactérias patogênicas. Com esta temperatura: -As vitaminas do grupo B são…

biológica. As bactérias apresentam uma grande importância na produção de diversos alimentos, outras têm um grande potencial em gerar enzimas que degradam a matéria orgânica. Esta degradação é de grande importância para o meio ambiente, pois a eliminação destes resíduos não causará nenhum dano para gerações futuras. As amilases estão entre as mais importantes enzimas industriais e são de grande interesse na biotecnologia atual. Além de serem usadas como aditivos em detergentes, elas…

ANÁLISE TEXTUAL – ARTIGO “ENZIMAS: natureza e ação nos alimentos” O artigo “ENZIMAS: natureza e ação nos alimentos”, publicado na revista FOOD INGREDIENTS BRASIL, versa através de uma linguagem científica, o grau de importância das enzimas na formação e produção de alimentos em geral. A princípio o autor, através de um resgate biográfico expõe ao leitor como as enzimas foram descobertas em 1833, e como essas ao longo dos dois últimos séculos acabaram se tornando objeto de pesquisa…

As enzimas já são utilizadas pelo homem há milênios, contudo o conhecimento científico da sua natureza e propriedades iniciou-se somente em meados do século passado. Neste mesmo período, a Química Orgânica e a Química de Proteínas evoluíram e auxiliaram na posterior criação da Tecnologia Enzimática. O primeiro registro do uso de enzimas foi em 1783, quando Spallanzani observou a reação de degradação enzimática da carne pelo suco gástrico. Já em 1814, Kirchhoff percebeu que a proteína…