Verificação de métodos alternativos para determinação da concentração de carboidratos e proteínas em fermentação de cerveja

PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DEPARTAMENTO DE MATEMÁTICA E FÍSICA ENGENHARIA DE ALIMENTOS VERIFICAÇÃO DE MÉTODOS ALTERNATIVOS PARA DETERMINAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO DE CARBOIDRATOS E PROTEÍNAS EM FERMENTAÇÃO DE CERVEJA Maria Cristina Soares Carreiro GOIÂNIA 2010 Maria Cristina Soares Carreiro VERIFICAÇÃO DE MÉTODOS ALTERNATIVOS PARA DETERMINAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO DE CARBOIDRATOS E PROTEÍNAS EM FERMENTAÇÃO DE CERVEJA Trabalho de conclusão de curso apresentado à Pontifícia Universidade Católica - PUC, para obtenção do título de graduado em Engenharia de Alimentos Orientador: Prof. Dr. Armando García Rodríguez GOIÂNIA 2010 VERIFICAÇÃO DE MÉTODOS ALTERNATIVOS PARA DETERMINAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO DE CARBOIDRATOS E PROTEÍNAS EM FERMENTAÇÃO DE CERVEJA Maria Cristina Soares Carreiro Trabalho de conclusão de curso apresentado à Pontifícia Universidade Católica de Goiás – PUC, para obtenção do título de graduado em Engenharia de Alimentos Aprovado em / /2010 ________________________________________ Prof. Dr. Armando García Rodríguez - PUC (Orientador) ________________________________________ MSc. Sânzia Francisca Ferraz (Membro)…

Logotipo da empresa........................................................................... 9 Figura 2- Organograma da empresa................................................................... 10 Figura 3- Equipamento utilizado na higienização por circulação (CIP) dos tanques................................................................................................. 18 Figura 4- Fluxograma do processamento............................................................…

QUÍMICA DA CERVEJA Júlio César Santos E-mails: cesinha.ju@bol.com.br Juliocesar.ba@bol.com.br Química da cerveja Índice  Introdução  Principais matérias primas • Água • Malte • Lúpulo  Principais análises realizadas em Laboratório de cervejaria • Extrato Original • Extrato Aparente • Extrato Real • Fermentação Final Laboratorial • Fermentação Aparente • Amargor • Dicetonas Vacinais • Fan • Nitrogênio Total/ Coagulável • Iodo • pH •…

Determinação de Proteína da levedura Saccharomyces Cerevisiae Itumbiara 2015 INTRODUÇÃO A levedura Saccharomyces Cerevisiae é utilizada na alimentação animal e humana sendo usadas em produtos e processos diversos como na panificação, fabricação de cerveja, etanol, fermentação em geral, etc. . A levedura é reconhecida mundialmente como excelente fonte de proteínas, vitaminas do complexo B, minerais essenciais e fibra dietética, de todas as leveduras, a do gênero…

encontrar! Hiperglicemia+ Hemoglobina glicada, AGEs e a importância do controle glicêmico no diabetes DNA recombinante Saiba mais sobre a tecnologia que permitiu avanços na área médica, na agricultura e na pecuária Cerveja Além de deliciosa, uma caneca da bebida por dia combate diabetes, evita ganho de peso e previne contra hipertensão Dieta da proteína FSG – Faculdade da Serra Gaúcha 02/2011 Vale à pena embarcar nessa ou não? BIOQUÍMICA EM PAUTA - Editorial…

PRODUÇÃO MAIS LIMPA CERVEJAS E REFRIGERANTES CARACTERIZAÇÃO DO SEGMENTO CERVEJA E REFRIGERANTE (FÁBRICAS) As fábricas de cervejas e refrigerantes em geral são mistas, ou seja, produzem ambos os tipos de bebidas. No entanto existem algumas exceções, tanto de cervejarias que não produzem refrigerantes como empresas que só fabricam este produto. CARACTERIZAÇÃO DO SEGMENTO CERVEJA E REFRIGERANTE (EMPREGOS) Segundo dados de relação aos empregos, o setor afirma gerar…

GRANDE DO NORTE CENTRO DE TECNOLOGIA DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA QUÍMICA DISSERTAÇÃO DE MESTRADO EFEITO DE VARIÁVEIS DE PROCESSO NO TEMPO DE FERMENTAÇÃO DA CERVEJA E NA CONCENTRAÇÃO DAS DICETONAS VICINAIS TOTAIS (TVDK) Claudio Dantas de Medeiros Orientadora: Profª Drª Márcia Regina da S. Pedrini Natal/RN Setembro/2010 Claudio Dantas de Medeiros EFEITO DE VARIÁVEIS DE PROCESSO NO TEMPO DE FERMENTAÇÃO DA CERVEJA E…

pela paciência e companheirismo. Ao meu amor, pela amizade, parceria e apoio nas horas boas e ruins. Às gurias da “barra 05”, por tornaram meus dias mais alegres durante toda a faculdade e por eu poder contar, sempre. Aos colegas da Ambev, filial Maltaria Navegantes, pela confiança e pelos ensinamentos. Ao professor Plinho, pela ajuda e direcionamento e pelo ótimo trabalho desenvolvido dentro da universidade. À UFRGS, por proporcionar ensino gratuito e de qualidade. RESUMO A produção…

Efeito de (SBI) Os fungicidas que inibem a biossíntese de esteróis na taxa de fermentação e da qualidade da cerveja ale jovem ABSTRATO A influência de (SBI) fungicidas de inibição da biossíntese de esteróis (cinco cyproconazole, diniconazole, epoxi-conazole, flutriafol e tebuconazole) sobre a fermentação ea qualidade do jovem cerveja ale foi avaliada.Os fungicidas foram fornecidos individualmente ao mosto de cerveja para obter uma concentração de 0,2 lg / ml.Observou-se uma…

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DO RIO GRANDE DO SUL – IFRS CÂMPUS CAXIAS DO SUL TÉCNICO EM QUÍMICA NOMES: BRUNO BIAZUS E DANIELA CAMILA MACHADO CURSO: TÉCNICO EM QUÍMICA III CONTROLE DE QUALIDADE EM CERVEJAS CAXIAS DO SUL 2013 ÍNDICE Controle de Qualidade em Cervejas Matérias primas para fabricação Para fabricar uma cerveja necessita-se basicamente de: Água; Malte; Cereais (arroz e milho); Lúpulo; Extrato de alta…