Determinação do teor de proteína pelo método de Kjeldahl

Centro Universitário Planalto do Distrito Federal Curso: Nutrição 1° Semestre Disciplina: Bromatologia Alunos: Pabline Santos, Simone Couto, Stéphany Brena, Tatyana Fernandes, Thayline Barreira Professora: Milena Olivieri Lisita Determinação do teor de proteína pelo método de Kjeldahl Introdução A determinação do nitrogênio total (NT) proposta por Kjeldahl em 1883, ainda é muito usada por ser uma técnica confiável, com rotinas bem estabelecidas e ao longo do tempo permaneceu praticamente a mesma com poucas modificações (VOGEL, 1992). Esta técnica possibilita a determinação indireta de proteína em várias amostras biológicas (YASUHARA e NOKIHARA, 2001; NOGUEIRA e SOUZA, 2005). O método é baseado na decomposição da matéria orgânica através da digestão da amostra com ácido sulfúrico concentrado, em presença de sulfato de cobre como catalisador que acelera a oxidação da matéria orgânica. O nitrogênio presente na solução ácida resultante é determinado por destilação por arraste a vapor, seguida de titulação com ácido diluído (NOGUEIRA e SOUZA, 2005). Objetivo Analisar o teor de proteína em amostra do leite em pó, utilizando o método de Kjeldahl. Amostra Leite massa 0,2g Materiais e Métodos Primeira etapa: Digestão Pesou-se a amostra em tubo digestor (0,2g de leite) na balança analítica, após a pesagem foi encaminhado a capela de exaustão para ser acrescentado o ácido sulfúrico H2SO4 5ml, após a mistura ele obteve a cor azul esverdeado, livre de pontos pretos

LUANA MAGALHÃES PRISCILA COPINI RELATÓRIO PRÁTICO SOBRE DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNA EM FARINHA DE TRIGO CUIABA- MT 2014 BARBARAH ESTEVES IARA OLIVEIRA LUANA MAGALHÃES PRISCILA COPINI RELATÓRIO PRÁTICO SOBRE DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNA EM FARINHA DE TRIGO Relatório apresentado à Disciplina de Análise Fisico-Química de Alimentos, da Faculdade de Nutrição, curso Ciência e Tecnologia de Alimentos,…

Este trabalho teve como objetivo, identificar o teor de proteínas de uma amostra de mortadela. Efetuou-se para tal o método Kjeldahl no aparelho de destilação de nitrogênio e posterior titulação. Os resultados evidenciaram teor de nitrogênio a 2% e de 12,5% de protídeos (proteínas) estando o alimento analisado dentro dos padrões estabelecidos por suas legislações específicas. Palavras-chave: Análise físico-química. proteínas. mortadela. INTRODUÇÃO As proteínas são os maiores…

determinar o teor de proteína bruna da soja utilizando o aparelho de kjeldahl. 2. INTRODUÇÃO 2.1. Introdução teórica. O procedimento mais comum para a determinação de proteína é através da determinação de um elemento ou um grupo pertencente à proteína. A conversão para conteúdo de proteína é feita através de um fator. Os elementos analisados geralmente são carbono ou nitrogênio, e os grupos são aminoácidos e ligações peptídicas. 2.2. Soja. Soja é considerada uma fonte de proteína…

“DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNAS” 1. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA A determinação de proteínas (protídeos) baseia-se na determinação de nitrogênio, geralmente feita pelo processo de digestão Kjeldahl. Este método, idealizado em 1883, tem sofrido numerosas modificações e adaptações, porém sempre se baseia em três etapas: digestão, destilação e titulação. A matéria orgânica é decomposta e o nitrogênio existente é finalmente transformado em amônia. Sendo o conteúdo de nitrogênio das diferentes…

Análise de Proteínas Prof. Eduardo Purgatto Depto. de Alimentos e Nutrição Experimental FCF – USP Curso de Graduação Disciplina de Bromatologia Básica 2013 Proteínas Macromoléculas compostas de AMINOÁCIDOS unidos por ligações covalentes denominadas LIGAÇÕES PEPTÍDICAS Classificação Composição: Simples (apenas AAs) Conjugadas com compostos não-AA Glicoproteínas, Lipoproteínas, fosfoproteínas, etc. Classificação Estrutura Globulares (ex. albuminas, …

Introdução As proteínas são os maiores constituintes de toda célula viva, e cada uma delas, de acordo com sua estrutura molecular, tem uma função biológica associada às atividades vitais. Nos alimentos, além da função nutricional, as proteínas têm propriedades organolépticas e de textura. Podem vir combinadas com lipídeos e carboidratos (CECCHI, 1999). Fisiologicamente as proteínas são substâncias indispensáveis à construção dos tecidos, por isso, ocupam um lugar importantíssimo na…

BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Profs. Maria Lucia Cocato DETERMINAÇÃO DO TEOR DE PROTEÍNA ATRAVÉS DA FRAÇÃO NITROGENADA (MÉTODO DE KJELDAHL) A - INTRODUÇÃO As proteínas são substâncias orgânicas complexas compostas de hidrogênio, carbono, nitrogênio, oxigênio combinados entre si em diferentes proporções, ligados ou não a outros elementos como ferro, fósforo, iodo e enxofre. Os aminoácidos são as unidades básicas de uma proteína.Todos os aminoácidos possuem um grupamento…

RELATÓRIO DE AULA EXPERIMENTAL PREPARAÇÃO E PADRONIZAÇÃO DE UMA SOLUÇÃO DE HCL 0,02N E DETERMINAÇAO DE PROTEÍNAS PELO METODO DE KJELDAHL CAIO CESAR G. FERREIRA RA: 514558 MARIO LUIZ CEZIA JR. RA: 515075 DAVI QUEDAS MARTINS RA: 514395 BARRETOS 2012 SUMÁRIO 1 TÍTULO Preparação e padronização de uma solução de HCl 0,02N e determinação de proteínas pelo método de Kjeldahl. 2 OBJETIVO Familiarização com a…

determinar o teor de proteína no leite e no vinho através do método de Kjeldahl. Este método quantifica a proteína presente na amostra a partir do conteúdo de azoto total presente na amostra. Podemos concluir que o leite possui uma maior quantidade de proteína bruta que o vinho, assim é compreensível a recomendação da ingestão de leite, e o não aconselhamento de um consumo excessivo de vinho. Summary Our job is to determine the protein content in milk and wine by the Kjeldahl…