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2.5 Métodos de análise de alimentos Segundo Peixer (2009), tem sido crescente nos últimos anos o interesse pela determinação dos vários elementos essenciais e tóxicos em alimentos e dietas do ser humano. Da mesma forma, nas ultimas décadas, muita atenção tem sido dada ao estudo do conteúdo de elementos traços essenciais e/ou tóxicos nos gêneros alimentícios, como resultado de uma crescente preocupação sobre os benefícios na saúde e os riscos de consumo de certos alimentos. Wajslow (2012) citaram que a área de análise de alimentos é de extrema importância em tecnologia de alimentos, pois atua em diversos segmentos determinantes da avaliação dos produtos e dos processos: controle de qualidade, fabricação e estocagem de produtos, caracterização dos alimentos. Conforme Ferreira et al (2011), a determinação do sódio em alimentos é uma das mais importantes, uma vez que o sódio tem alcançado destaque pelos riscos que seu consumo em excesso pode resultar. Da mesma forma, na visão de Peixer (2009), o conhecimento da composição dos alimentos consumidos no Brasil é fundamental para se alcançar à segurança alimentar e nutricional. As informações de uma tabela de composição de alimentos são pilares básicos para a educação nutricional, o controle da qualidade dos alimentos e a avaliação da ingestão de nutrientes de indivíduos ou populações. Por meio delas, autoridades de saúde pública podem estabelecer metas nutricionais e guias alimentares que levem a uma dieta mais…

Itabuna-BA 2015 INTRODUÇÃO Atualmente é indiscutível a importância do trabalho com qualidade, em qualquer esfera profissional. A demonstração da competência técnica alicerçada em regras internacionais consensuadas é pré-requisito para a sobrevivência de qualquer laboratório. Em análise de alimentos, é de suma importância a de terminação de um componente específico do alimento como é o caso da determinação do pH e a cidez. Ela pode ter diferentes finalidades, como: avaliação nutricional…

SIMONE RELATÓRIO DE DETERMINAÇÃO DE SÓDIO EM ALIMENTOS Assis 2012 INTRODUÇÃO A determinação direta de sódio em alimentos, hoje tem se tornado imprescindível em função do teor de sódio apresentado em tabelas nutricionais, que acompanha todos os alimentos industrializados. O sódio é o íon de carga positiva, em maior teor nos líquidos extracelulares do organismo humano. Está em equilíbrio com o íon negativo cloro ou agindo com outros eletrólitos, especialmente o potássio no…

RELATÓRIO PRÁTICA 5 DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNA (14 de setembro de 2011) DISCIPLINA: BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS 1. INTRODUÇÃO As proteínas desempenham papéis extremamente importantes, na maioria dos processos biológicos, atuando como enzimas, hormônios, neurotransmissores, transportadores através das membranas celulares e outros. O desenvolvimento de metodologias para a determinação de proteínas totais…

AMOSTRA 5 2. DETERMINAÇÃO DE UMIDADE E DE RESÍDUO MINERAL FIXO (CINZAS) EM ALIMENTOS 6 2.1. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA 6 2.2. MATERIAL E MÉTODOS 9 2.3. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL – DETERMINAÇÃO DE UMIDADE (SÓLIDOS TOTAIS) 10 2.3.1. RESULTADOS E DISCUSSÕES 10 2.3.2. CONCLUSÃO 11 2.4. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL – DETERMINAÇÃO DE RESÍDUO MINERAL (CINZAS): 11 2.4.1. RESULTADOS E DISCUSSÕES 12 2.4.2. CONCLUSÃO 12 3. DETERMINAÇÃO DE CLORETOS E FOSFATOS EM CINZAS 13 3.1. FUNDAMENTAÇÃO…

Capítulo XXII - Sal CAPÍTULO XXII SAL IAL - 717 Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos - 4ª Edição 1ª Edição Digital 718 - IAL XXII Capítulo XXII - Sal O SAL sal para o consumo humano pode ser avaliado por meio do exame físico-químico que além de determinar seu principal componente, o cloreto de sódio, inclui a determinação de umidade, substâncias insolúveis em água, sulfatos, cálcio e magnésio. A concentração de íons cálcio, magnésio…

Prática n° 04: DETERMINAÇÃO DO PH E DA ACIDEZ DE ALIMENTOS Disciplina: Bromatologia Professor: Rodrigo Scherer Turma: NU4M VILA VELHA-ES AGOSTO 2013/2 DETERMINAÇÃO DO PH E DA ACIDEZ DE ALIMENTOS Relatório do Curso de Graduação em Nutrição apresentado à Universidade de Vila Velha - UVV como parte das exigências da Disciplina de Bromatologia sob orientação do Professor Rodrigo Scherer . VILA VELHA - ES…

Análise Química Instrumental Determinação de sódio e potássio Setembro - 2012 1. OBJETIVO Este relatório tem por objetivo a determinação de sódio e potássio através do equipamento “Fotometria de chama”. Tal determinação teve que ser feito em duas substâncias: Soro fisiológico e Gatorade. 2. INTRODUÇÃO…

47 DETERMINAÇÃO DO TEOR DE SAL EM SALGADINHOS DE MILHO E POSSÍVEIS CONSEQUÊNCIAS NA ALIMENTAÇÃO INFANTIL DETERMINATION OF SALT IN CORN CHIPS AND CONSEQUENCES DUE THE YOUR HIGH CONSUMPTION IN CHILDREN FEDALTO, M.B.1; OLIVEIRA, J.1; STOFELLA, N.C.F.1; BALBI, M.E.2 1 Alunos de graduação do Curso de Farmácia, UFPR. 2 Professora da disciplina de Bromatologia, do Curso de Farmácia, UFPR. e-mail : bromatologia.ufpr@gmail.com RESUMO: Com a inuência da mídia,…

............. 8 3.2 DETERMINAÇÃO DO ÁLCOOL ...................................................................................... 9 3.3 DETERMINAÇÃO DE DENSIDADE ................................................................................ 9 3.4 DETERMINAÇÃO DE RESÍDUO TOTAL SECO ............................................................ 9 3.5 DETERMINAÇÃO DE ÁCIDEZ TOTAL ........................................................................ 10 3.6 DETERMINAÇÃO DE PESO…