Determinação De Sodio Em Alimentos

CAPÍTULO V ADITIVOS IAL - 161 Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos - 4ª Edição 1ª Edição Digital 162 - IAL V Capítulo V - Aditivos ADITIVOS C om o desenvolvimento tecnológico, é grande e variado o número de substâncias químicas empregadas no decorrer de todo o processo de produção de alimentos. Dentre estas substâncias, destacam-se os aditivos, que podem apresentar grandes vantagens para melhorar os alimentos do ponto de vista tecnológico, desde que seu uso seja…

CTS –ALIMENTOS E BEBIDAS SENAI - RJ CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS E BEBIDAS Determinação de Acidez livre, lactônica e total Discentes Aline Ferreira Brunno Assumpção Luiz Gustavo Phillip Melo Thamires Duque VASSOURAS-RJ 2014 Resumo Este método baseia-se na determinação de acidez livre, lactônica e total. A acidez livre é a medida obtida da titulação com hidróxido de sódio ate o ponto de equivalência. A acidez lactônica e obtida pela adição de um…

Introdução O sódio é um metal alcalino e está presente em abundância nos tecidos e na alimentação humana. Podemos encontrá-lo facilmente em nossa alimentação, pois ele constitui o principal tempero presente diariamente em nossa mesa: o cloreto de sódio (NaCl), mais conhecido como sal de cozinha. Mas o sal em quantidades inapropriadas pode estar relacionado a graves problemas de saúde, seja por excesso ou até mesmo falta deste mineral. (TARASAUTCHI, 2008). O consumo diário de sódio…

Definição: A palavra Bromatologia deriva do grego: Broma, que significa “alimentos” e Logos que significa Ciência. Portanto, pode-se definir Bromatologia como a ciência que estuda os alimentos. Química bromatológica estuda a composição química dos alimentos, bem como suas características de aptidão para o seu consumo. Importante conhecer técnicas e métodos adequados que permitam conhecer a composição centesimal dos alimentos, ou seja, determinar o percentual de umidade, minerais,…

1ª Edição Digital Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos - 4ª Edição 1ª Edição Digital SES - CCD -IAL Secretaria de Estado da Saúde Coordenadoria de Controle de Doenças Instituto Adolfo Lutz © 2008 Edições anteriores 1ª edição – 1967 Coordenação: Ariosto Büller Souto Mário Sampaio Mello 2ª edição –1976 Coordenação: A. B. Walkyria H. Lara Germínio Nazário Maria Eliza Wohlers de Almeida Waldomiro Pregnolatto 3ª edição – 1985 Coordenação: Waldomiro Pregnolatto…

respeito do alimento. Inicia-se pela composição centesimal, que são grupos homogêneos de substâncias encontrados a cada 100 gramas do alimento (CARVALHO et. JONG, 2002). Nestas 100 gramas, também chamada convencionalmente de amostra base, encontram-se grupos como a umidade e a cinza (ou resíduo mineral fixo) do alimento. A umidade representa a parte volátil do alimento a uma determinada temperatura ou, em outras palavras, a quantidade de água nele contida. A determinação da umidade dos…

Capítulo VIII - Águas CAPÍTULO VIII ÁGUAS IAL - 345 Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos - 4ª Edição 1ª Edição Digital 346 - IAL VIII Capítulo VIII - Águas ÁGUAS A água é importante para a manutenção da vida e a sua sanidade e utilização racional são de impacto para a economia e preservação da saúde da coletividade. A água para o consumo humano é aquela cujos parâmetros microbiológicos, físico-químicos e radioativos atendem aos padrões de…

Comunicado 85 Técnico Foto: Iriani Rodrigues Maldonade ISSN 1414.9850 Março, 2013 Protocolo para determinação de açúcares totais em hortaliças pelo método de DNS Os carboidratos, juntamente com as proteínas e lipídeos, são os constituintes principais dos organismos vivos e são classificados em mono, oligo e polissacarídeos além de serem fonte abundante de energia. Os monossacarídeos são compostos que não podem ser hidrolisados a compostos mais simples como, por exemplo, a glicose…

RELATÓRIOS DE BROMATOLOGIA Prefácio O presente trabalho apresenta um conjunto de relatórios de aulas práticas de bromatologia realizado no laboratório de analise química ,a onde foi analisado diversos alimentos através de métodos analíticos dando por sequência o resultados se amostra esta apta ou não para consumo conforme a legislação. Os relatórios tem como objetivo complementar a parte teórica composto inicialmente com a parte da introdução teórica

Capítulo XXVI - Cereais, Amiláceos e Extrato de Soja CAPÍTULO XXVI CEREAIS, AMILÁCEOS E EXTRATO DE SOJA IAL - 809 Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos - 4ª Edição 1ª Edição Digital 810 - IAL XXVI Capítulo XXVI - Cereais, Amiláceos e Extrato de Soja CEREAIS, AMILÁCEOS E EXTRATO DE SOJA G enericamente, os cereais são designados como plantas, principalmente da família das gramíneas, cultivadas para a produção de grãos utilizados para a…