Relatorio Bromato

União Metropolitana de Educação e Cultura

João Marcos Monteiro Gouveia
Juliana Melo Ramos
William Dias Silva

Relatório de Aula Pratica

Itabuna-BA
2015
João Marcos Monteiro Gouveia
Juliana Melo Ramos
William Dias Silva

Relatório de Aula Pratica

Itabuna-BA
2015
INTRODUÇÃO
Atualmente é indiscutível a importância do trabalho com qualidade, em qualquer esfera profissional. A demonstração da competência técnica alicerçada em regras internacionais consensuadas é pré-requisito para a sobrevivência de qualquer laboratório.
Em análise de alimentos, é de suma importância a de terminação de um componente específico do alimento como é o caso da determinação do pH e a cidez. Ela pode ter diferentes finalidades, como: avaliação nutricional de um produto; controle de qualidade do alimento; desenvolvimento de novos produtos e a monitoração da legislação.
A medida do potencial hidrogeniônico (pH) é importante para as determinações de deterioração do alimento com o crescimento de microrganismos, atividade das enzimas, retenção de sabor e odor de produtos, e escolha de embalagem. Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade e a manutenção de qualidade. A determinação da acidez total em alimentos é bastante importante tendo em vista que através dela, podem-se obter dados valiosos na apreciação do processamento e do estado de conservação dos alimentos.
No que se refere ao leite, é considerado um dos alimentos mais completos em termos nutricionais e fundamentais para dieta humana, mas pela mesma razão, constitui num excelente substrato para o desenvolvimento de uma grande diversidade de microrganismos, inclusive os patogênicos. Daí a qualidade do leite ser uma constante preocupação para técnicos e autoridades ligadas à área de saúde, principalmente pelo risco de veiculação de microrganismos relacionados com surtos de doenças de origem alimentar. A qualidade nutricional do leite está estreitamente relacionada com