RELATORIO BROMATO 1

UNIVERSIDADE DO EXTREMO SUL CATARINENSE UNESC
CURSO DE NUTRIÇÃO

CARLA DAMÁSIO MARTINS
CAROLINA KANAREK DA SILVA
KATARINA TIBES DA SILVA FONTANA
FRANCINI AGOSTINHO DA SILVA

DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM AMOSTRA SÓLIDA USANDO ESTUFA COMUM

CRÍCIUMA, AGOSTO, 2015.

UNIVERSIDADE DO EXTREMO SUL CATARINENSE – UNESC
CURSO DE NUTRIÇÃO

CARLA DAMÁSIO MARTINS
CAROLINA KANAREK DA SILVA
KATARINA TIBES DA SILVA FONTANA
FRANCINI AGOSTINHO DA SILVA

DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM AMOSTRA SÓLIDA USANDO ESTUFA COMUM

Relatório apresentado à disciplina de
Bromatologia do curso de Nutrição da
Universidade do Extremo Sul Catarinense.
Prof. Antônio Cleber.

CRÍCIUMA, AGOSTO, 2015.

Sumário
1.INTRODUÇÃO 4
2. OBJETIVOS 5
3. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 6
4. MATERIAIS E MÉTODOS 7
5. RESULTADOS E DISCUSSÕES 9
6. CONCLUSÃO 11
7. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 12

1.INTRODUÇÃO

A água é o principal nutriente para os seres vivos. Por ser demasiadamente utilizada como adulterante e por ser muito presente nos alimentos, sua determinação é essencial. A quantidade de água presente em um alimento é determinada pelo teor de umidade ou de água. A determinação de umidade não é capaz de esclarecer como a água está distribuída no alimento, nem se ela está ligada do mesmo modo.

Encontra-se dois tipos de água nos alimentos, a água livre, fracamente ligada ao substrato; e a água ligada, fortemente ligada ao substrato e mais difícil de eliminar. A determinação da umidade é uma das medidas mais importantes na análise de alimentos, pois se não for controlada pode contribuir com o crescimento de fungos que provocam a degradação do alimento.

A umidade em excesso afeta a estocagem, a embalagem e o processamento do alimento. Produtos com alta umidade, quando estocados estão sujeitos a se deteriorar mais