Relatorio De Bromato

INTRODUÇÃO

Cinzas de um alimento e o nome dado ao resíduo inorgânico que permaneceapos a queima da matéria orgânica, entre 550 – 570ºC, a qual e transformada em C02. H20 e N02, assim sendo, a cinza de um material e o ponto departida para a análise de minerais específicos. Estes minerais são analisados tanto para fins nutricionais como também para segurança. Como exemplo pode-se citar os resíduos metálicos provenientes de inseticidas e outrosagrotóxicos e também o estanho proveniente de corrosão de latas, etc.Os processos de determinação do conteúdo de cinzas são de grande valor emalimentos por varias razões. Por exemplo, a presença de grande quantidadede cinzas em produtos como açúcar, amido, gelatina, etc. não e desejável.Outro exemplo e que devem ser feitas determinações de cinzas durante oprocessamento de cana-de-açúcar para a produção de açúcar, devido aproblemas causados por alta concentração de minerais no caldo, que causam interferência durante a clarificação e cristalização. A presença de determinados minerais (carbonatos) na agua pode causar problemas de incrustacões nas tubulações e caldeira ou diminuir a eficiência de produtos usados na limpeza esanitização da indústria.
A cinza obtida não e necessariamente da mesma composição que a matéria mineral presente originalmente no alimento, pois pode haver perda por volatilização ou alguma interação entre os constituintes da amostra. Os elementos minerais se apresentam na cinza sob a forma de óxidos, sulfatos, fosfatos, silicatos e cloretos, dependendo das condições de incineração e dacomposição do alimento.
A exatidão do método de determinação de cinzas e influenciada por váriosfatores:- Tamanho das partículas e espessura da amostra: Quanto mais triturada for aamostra, mais fácil será sua carbonização, devido maior superfície de contato.

Cinzas - conteúdo mineral
Alimento - água + material orgânico + material inorgânico

FUNDAMENTO
Destruição do material orgânico e quantificação do material