analise de proteinas

1. OBJETIVO. O objetivo dessa aula foi determinar o teor de proteína bruna da soja utilizando o aparelho de kjeldahl.
2. INTRODUÇÃO
2.1. Introdução teórica.
O procedimento mais comum para a determinação de proteína é através da determinação de um elemento ou um grupo pertencente à proteína. A conversão para conteúdo de proteína é feita através de um fator. Os elementos analisados geralmente são carbono ou nitrogênio, e os grupos são aminoácidos e ligações peptídicas.
2.2. Soja.
Soja é considerada uma fonte de proteína completa, isto é, contém quantidades significativas da maioria dos aminoácidos essenciais que devem ser providos ao corpo humano através de fontes externas, por causa de sua inabilidade para sintetizá-los. [3]
2.3. Métodos kjeldahi.
O método de Kjeldahl deve-se ao seu criador o químico dinamarquês Johan Gustavo Kjeldahl, onde surgiu na metade do século passado e, a partir dessa época ele é utilizado quase que mundialmente, com maiores ou menores modificações, principalmente na utilização do catalisador, basicamente, mantiveram-se os princípios e fundamentos enumerados por Kjeldahl. Também sofre modificações (ou adaptações), o aparelho de destilação, sendo que estas modificações nunca chegam a ser muito profundas. 1No método original de Kjeldahl, a digestão é feita com ácido sulfúrico fumegante em presença de Pentóxido de Fósforo e acrescenta Permanganato de Potássio para produzir a oxidação e formar o sulfato de amônio. Vê-se que o Nitrogênio dos aminoácidos das proteínas é transformado em um sal inorgânico.
Como foi dito, a maioria das modificações estão no catalisador. É introduzido o uso de óxido de mercúrio e óxido de cobre, para acelerar o tempo de oxidação. Também foi sugerida a utilização de mercúrio ou cobre e ainda, o uso combinado de ambos. [1]
A determinação do nitrogênio total (NT) proposta por Kjeldahl em 1883, ainda é. Muito usada por ser uma técnica confiável, com rotinas bem estabelecidas e ao.
Longo do tempo permaneceu