REAÇÃO DE COLORAÇÃO DE PROTEÍNAS ANÁLISE DO TEOR DE PROTEÍNA EM WHEY PROTEIN

6151880000right000UNIVERSIDADE FEDERAL DE OURO PRETO INSTITUTO DE CIÊNCIAS EXATAS E BIOLÓGICAS
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS
REAÇÃO DE COLORAÇÃO DE PROTEÍNAS
ANÁLISE DO TEOR DE PROTEÍNA EM WHEY PROTEIN E DIET SHAKE
Elaborado por: Amanda Simões
Esther Carolina
Kethlen Isabela

6151880000right000UNIVERSIDADE FEDERAL DE OURO PRETO INSTITUTO DE CIÊNCIAS EXATAS E BIOLÓGICAS
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS
REAÇÃO DE COLORAÇÃO DE PROTEÍNAS
ANÁLISE DO TEOR DE PROTEÍNA EM WHEY PROTEIN E DIET SHAKE
Instruído por: Camila Carrião
Disciplina: CBI 614- Bioquímica

Introdução
Reação de Coloração
Devido às ligações peptídicas e à presença de diferentes aminoácidos, as proteínas reagem com uma variedade de reagentes, formando produtos coloridos. Algumas reações de coloração são específicas para aminoácidos encontrados na composição das proteínas, por exemplo: reação xanto protéica (tirosina, triptofano e fenilalamina), reação de Millon (tirosina), reação de Hopkins Cole (triptofano), reação de Sakaguchi (arginina), etc. Estas reações, são importantes tanto na detecção como na dosagem de aminoácidos e proteínas.
Reação de Biureto
O reagente de biureto é um reagente analítico feito de hidróxido de potássio (KOH) e sulfato de cobre (II) (CuSO4), junto com tartarato de sódio e potássio (KNaC4H4O6.4H2O). Este reagente de coloração azul torna-se violeta na presença de proteínas, e muda para rosa quando combinado com polipeptídeos de cadeia curta.
Espectrofotometria
A espectrofotometria é uma técnica analítica que avalia a capacidade dos solutos de absorver luz em comprimentos de onda específicos. A medida da luz absorvida permite inferir sobre a concentração do soluto em determinada solução. Compostos desconhecidos podem ser identificados por seus espectros característicos ao ultravioleta, visível ou infra vermelho. Quando uma radiação eletromagnética, por exemplo, a luz visível, incide em uma