Metodos_analise_alimentos

análise aproximada do alimento, também conhecida como composição centesimal. As análises clássicas comumente feitas visam visa obter Informações nformações sobre os seguintes componentes dos alimentos: • • • • • • umidade ou matéria seca; cinza ou matéria mineral; proteína bruta; gordura ou extrato etéreo; extrato não nitrogenado; fibra bruta. Tais componentes, na realidade, não são compostos composto quimicamente definidos, mas sim grupos de compostos químicos, como, por exemplo, o da proteína bruta que inclui vários compostos químicos sendo os mais comuns os aminoácidos. Da mesma forma, o termo extrato etéreo inclui não apenas triglicerídeos, mas também tam outros compostos solúveis em éter. O método de Weende não parece satisfatório para que se obtenham informações sobre os carboidratos, pois inclui no grupo da fibra bruta a celulose e apenas a ignina insolúvel em álcali. Por outro lado, no grupo dos extratos ratos não nitrogenados encontram-se encontram se frações de naturezas diversas, como amido, hemicelulose, pectina, lignina solúvel em álcali e os carboidratos solúveis em água. Essa divisão parece insatisfatória do ponto de vista nutricional, pois é conhecido que hemicelulose, hemic pectina e lignina solúvel em álcali não apresentam as mesmas características nutricionais dos outros componentes reunidos sob o termo “extratos não nitrogenados”. Uma separação química dos polissacarídeos somente será Prof. Roberto Maciel 2 Métodos de Avaliação de Alimentos…

1. Proteínas - Paty As proteínas são moléculas cuja unidade funcional é representada pelos aminoácidos. São de grande importância nos alimentos, pois além dos aspectos nutricionais como fornecedoras de aminoácidos essenciais, esta fração é responsável pelos compostos aromáticos e substancias coloridas que se formam mediante as reações térmicas ou enzimáticas que ocorrem durante a obtenção, preparação e armazenamento dos alimentos. As proteínas quimicamente se diferenciam das outras…

UNIVERSIDADE DO VALE DO RIO DO SINOS – UNISINOS ALINE WILLERS JONATAN PACINI MAGALE HOFFMANN ISOLAMENTO DE PROTEÍNAS SOLÚVEIS São Leopoldo 2013 ALINE WILLERS JONATAN PACINI MAGALE HOFFMANN ISOLAMENTO DE PROTEÍNAS SOLÚVEIS Relatório Acadêmico em Bioquímica Experimental dos Alimentos em Engenharia de Alimentos na Universidade do Vale do Rio do Sinos Orientador: Mário Frota Jr. São Leopoldo 2013 RESUMO Para extrair proteínas cloroplásticas e proteínas…

DEPARTAMENTO DE BIOLOGIA SETOR DE FISIOLOGIA VEGETAL CURVAS PADRões para determinação de AÇÚCARES REDUTORES, AÇÚCARES SOLÚVEIS TOTAIS, PROTEÍNAS e AMINOÁCIDOS GRUPO: Solange Sagio Carolina Lima Meline Santos Sara Dousseau LAVRAS – MG Agosto DE 2007 CURVAS PADRões para determinação de AÇÚCARES REDUTORES, AÇÚCARES SOLÚVEIS TOTAIS, PROTEÍNAS e AMINOÁCIDOS GRUPO 2 Solange Sagio Carolina Lima Meline Santos Sara Dousseau …

dos grãos e posterior ao controle térmico do processamento do farelo, uma vez que um superprocessamento desnatura proteínas e um subprocessamento não conhece eliminar os fatores antinutricionais. Com os resultados obtidos vimos que em somente no mês de abril a porcentagem de umidade estava dentro dos parâmetros exigido. Nos meses de julho e agosto a quantidade de cinzas estava dentro do padrão. Apenas no mês de março o valor de fibras totais é maior que o permitido. Nos meses de março,…

Aula no. 6 – Proteínas Profa. Aline Costa Santos Nunes alinecostasn@unb.br Proteínas São compostos poliméricos complexos, formados por moléculas orgânicas, e estão presentes em toda a matéria viva. A palavra proteína é proveniente da palavra grega proteios, que significa “que…

PROTEÍNAS RAQUEL PIRES CAMPOS Proteínas   São os constituintes básicos da vida: tanto que seu nome deriva da palavra grega "proteios", que significa "em primeiro lugar". Nos animais, as proteínas correspondem a cerca de    80% do peso dos músculos desidratados, 70% da pele e 90% do sangue seco INTRODUÇÃO  São formadas pela união de vários aminoácidos, diferenciando-se entre si pelos tipo dos aminoácidos e pelo modo como estes se encontram…

Luiz Edson LAVRAS MINAS GERAIS - BRASIL 2002 SUMÁRIO Introdução 1 Objetivo 2 Referencial teórico 4 Carboidratos: 7 Proteínas: 11 Material e métodos 16 Procedimento para obtenção da curva padrão de aminoácidos (aa) a partir de uma solução de glicina (0,1(mol/mL): 16 Resultados e discussão 23 1- Curva Padrão Para Açúcares Redutores Pelo Método Do Ácido Dinitrosalicílico 24 Gráfico1: repetição 1 25 Gráfico 2 : repetição 2 25 Gráfico 3 : repetição 3 25 Gráfico 4…

....................................................................3 REFERENCIAL TEÓRICO.............................................................4  Colorimetria e Espectrofotometria...............................4  Proteínas e Aminoácidos..............................................5  Carboidratos.................................................................7  Métodos de Quantificação de Aminoácidos.................9  Métodos de Quantificação de…

04/06/2012 Determinação de Fibras em Alimentos Introdução As fibras são os resíduos das células vegetais que correspondem à soma de todos os carboidratos resistentes à hidrólise pelas enzimas digestivas do homem. São fibras: • Polissacarídeos estruturais (celulose, hemicelulose e substâncias pécticas, que são polímeros de ácido D – galacturônico metoxilados, como capacidade de formar gel com açúcar em meio ácido). • Compostos estruturais que não são polissacarídeos (lignina, que é…