Maltea O

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL
INSTITUTO DE CIÊNCIAS E TECNOLIGIA DE ALIMENTOS
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

PAULA DE DONATI PORTO

TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO DE
MALTE: UMA REVISÃO

Porto Alegre
2011

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL
INSTITUTO DE CIÊNCIAS E TECNOLIGIA DE ALIMENTOS
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO DE
MALTE: UMA REVISÃO

Paula de Donati Porto
Monografia apresentada ao curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal do Rio Grande do
Sul para obtenção do Título de Engenheiro de
Alimentos.
Orientador: Plinho Francisco Hertz
Co-orientador: Alessandro de Oliveira Rios

Porto Alegre
2011

PAULA DE DONATI PORTO

TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO DE MALTE: UMA REVISÃO

Trabalho de diplomação apresentado como pré-requisito para a obtenção do título de
ENGENHEIRO DE ALIMENTOS pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aprovado em: 13/12/2011

BANCA EXAMINADORA

............................................................................
Prof. Dr. Plinho Francisco Hertz (Orientador)
Dr. Em Ciências dos Alimentos
ICTA/UFRGS

..............................................................

......................................................

Prof. Dr. Vitor Manfroi

Ana Carolina Pettermann

Dr. em Ciência e Tecnologia Agroindustrial
ICTA/UFRGS

Engenheira de Alimentos
Ambev – F. M. Navegantes

AGRADECIMENTOS

À minha família pelo apoio, sempre.
À minha irmã, pela paciência e companheirismo.
Ao meu amor, pela amizade, parceria e apoio nas horas boas e ruins.
Às gurias da “barra 05”, por tornaram meus dias mais alegres durante toda a faculdade e por eu poder contar, sempre.
Aos colegas da Ambev, filial Maltaria Navegantes, pela confiança e pelos ensinamentos.
Ao professor Plinho, pela ajuda e direcionamento e pelo ótimo trabalho desenvolvido dentro da universidade.
À UFRGS, por proporcionar ensino gratuito e de qualidade.

RESUMO

A produção de malte, uma das principais matérias-primas da cerveja, consiste