Departamento de Tecnologia de Alimentos

Souza Cezarino Determinação de pH e acidez: suco de limão in natura e néctar de manga Rio de Janeiro 2014 1. Introdução 2. Objetivo 3. Determinação de pH Objetivo Instruir o uso de um potenciômetro, para medida de ph (pHmetro) em diferentes tipos de alimentos. Introdução O pH mede a concentração de H de um alimento ou solução, o que é representado pela equação: pH= log 1/[H] Por esta equação, quanto maior a concentração de H (caráter ácido), menor é o pH. Assim, o pH é menor em alimentos ácidos. O pH varia de 0 a 14, sendo 7 o valor que expressa a neutralidade. A medida de pH é importante para as seguintes determinações: Deterioração do alimento com crescimento de microrganismos. Atividade enzimática. Textura de geléias e gelatinas. Retenção de sabor-odor dos produtos. Estabilidade de corantes artificiais em produtos de frutas. Verificação do estado de maturação de frutas. Escolha da embalagem. 3.1 Material pHmetro Béquer de 250 mL Erlenmeyer de 250 mL Balão volumétrico de 100 mL Bureta de 10 mL Pipetas 3.2 Reagentes Solução tampão pH 4,0 Solução tampão pH 7,0 Solução de KCl para conservação do bulbo Hidróxido de sódio 0,1 N 3.2 Determinação de pH - Método Deve-se calibrar o potenciômetro com duas soluções tampão de diferentes pH, uma com pH 4 e outra com pH 7. Para só então determinar o pH das amostras. Colocar cada amostra, suco de limão e néctar de manga, num Bécker, podendo-se medir o pH…

INTRODUÇÃO Os ácidos orgânicos contidos nos alimentos influenciam muito da aceitação de um determinado alimento, já que modificam suas propriedades sensoriais. A acidez de um alimento também pode ser um indicativo de deterioração do produto e conseqüentemente da qualidade. É importante saber o teor de acidez de um determinado alimento por que ela é importante na manutenção do equilíbrio ácido – base no organismo. Já o pH funciona como um indicativo de atividade microbiana, enzimática e…

Solução-tampão e aminoácidos Resumo O trabalho executado em sala teve como objetivo mostrar o efeito tamponante de soluções biológicas (suco de limão) e alguns aminoácidos, alem de mostrar as absorbâncias de determinados aminoácidos em comprimentos de onda previamente estabelecidos. Os experimentos foram realizados e os resultados anotados para posterior comparação com teoria e cálculos efetuados a partir dos dados experimentais. Poucas foram as diferenças observadas quando feita a…

refrigerantes está o acidulante. Esse composto é responsável por regular a doçura do açúcar, realçar o paladar e deixar o pH do refrigerante ácido (de 2,7 a 3,5), evitando a proliferação de microrganismos. Pode-se usar o ácido cítrico, o ácido fosfórico e o ácido tartárico, dependendo do refrigerante. No experimento que iremos realizar trabalharemos com o ácido cítrico, que é obtido a partir do microrganismo Asper­gillus niger, que transforma direta­mente a glicose em ácido cítrico. No…

GEISSA BARBOSA MITTMANN JANAINA ROSSATO RELATÓRIO DE BOIFÍSICA AULA PRÁTICA 01 – EXPERIÊNCIAS DE PH E POH E PRATICA DO “SANGUE DO DIABO” OSÓRIO 2014 GEISSA BARBOSA MITTMANN JANAINA ROSSATO RELATÓRIO DE BIOFÍSICA: AULA PRÁTICA 01 – EXPERIÊNCIAS DE PH E POH E PRATICA DO “SANGUE DO DIABO” OSÓRIO 2014 1. Introdução No dia vinte e oito de agosto de dois mil e quatorze foi realizado, no laboratório multiuso dois, a prática do “Sangue do Diabo” e medição de ph e poh. Tendo…

INTRODUÇAO IMPORTÂNCIA Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade e a manutenção de qualidade. A acidez titulável de frutas varia de 0,2 a 0,3% em frutas de baixa acidez como maçãs vermelhas e bananas, 2,0% em ameixas e acima de 6% em limão. Ácido cítrico pode constituir até 60% dos sólidos solúveis totais no limão. Os tecidos vegetais, com exceção do tomate, são consideravelmente mais baixos em acidez, variando de 0,1 % em abóbora a 0,4%…

13 5.5 Discussão 20 5. Conclusão 21 6. Referencias Bibliográficas 22 1. INTRODUÇÃO Relação entre maturação de frutas e suas acidez A maturação é a fase do desenvolvimento da fruta em que ocorrem diversas mudanças físicas e químicas, tais como…

DOSAGEM DE ÁCIDO CÍTRICO EM FRUTOS CÍTRICOS. Cuiabá 2013 INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE MATO GROSSO CAMPUS CUIABÁ - BELA VISTA CURSO TÉCNICO EM QUÍMICA INTEGRADO AO ENSINO MÉDIO MAYKE DUTRA SILVA. DOSAGEM DE ÁCIDO CÍTRICO EM FRUTOS CÍTRICOS. Cuiabá 2013 SUMÁRIO 1.…

CARACTERISTICAS DO ÁCIDO CÍTRICO O ácido cítrico é um ácido orgânico tricarboxílico presente na maioria das frutas, sobretudo em cítricos como o limão e a laranja. Sua formula química é C6H8O7 As propriedades físicas do ácido cítrico estão resumidas na tabela ao lado. A acidez do ácido cítrico é devida aos três grupos carboxilas -COOH que podem perder um próton em soluções. Como conseqüência forma-se um íon citrato. Os citratos são bons controladores de pH de soluções ácidas. Os…

dos Alimentos - Determinação da acidez Professora: Miriam Alunos: Ana Luiza n°03 Daiane Estevam n°05 Elaine Chiara n°06 Gabriel Sabec n°09 Michele Vieira n°18 Ricardo Lores n°25 Data de Realização: Data de Entrega: Introdução A determinação da acidez pode fornecer um dado valioso na apreciação do estado de conservação de um produto alimentício. Um processo de decomposição, seja por…