Café

ALINE PRUDENTE MARQUES DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA À BASE DE SORO LÁCTEO E CAFÉ SOLÚVEL COM ATIVIDADE PROBIÓTICA LAVRAS - MG 2012 ALINE PRUDENTE MARQUES DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA À BASE DE SORO LÁCTEO E CAFÉ SOLÚVEL COM ATIVIDADE PROBIÓTICA Dissertação apresentada à Universidade Federal de Lavras, como parte das exigências do Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, para a obtenção do título de Mestre. Orientador Dr. Carlos José Pimenta Coorientadora Dra. Ana Carla Marque Pinheiro LAVRAS - MG 2012 ALINE PRUDENTE MARQUES DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA À BASE DE SORO LÁCTEO E CAFÉ SOLÚVEL COM ATIVIDADE PROBIÓTICA Dissertação apresentada à Universidade Federal de Lavras, como parte das exigências do Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, para a obtenção do título de Mestre. APROVADA em 29 de fevereiro de 2012 Dra. Ana Carla Marques Pinheiro UFLA Dr. Luiz Ronaldo Abreu UFLA Dr. Adriano Gomes da Cruz UNICAMP Dr. Carlos José Pimenta Orientador LAVRAS – MG 2012 A minha mãe, minha irmã e ao Luiz por todo amor, paciência e força, mas acima de tudo por sempre acreditarem em mim! DEDICO AGRADECIMENTOS A Deus, pois sem Ele nada disso teria sido possível! À Universidade Federal de Lavras e ao Departamento de Ciência dos Alimentos, pela grande oportunidade. À Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior…

físico-químicas do leite e do extrato aquoso de soja 7 3.2.3 Produção de bebida láctea não fermentada a base de extrato aquoso de soja e de leite adicionada de polpa de banana verde 8 3.2.3.1 Análise microbiológica das bebidas lácteas não fermentadas a base de leite e de extrato aquoso de soja adicionado de polpa de banana verde. 9 3.2.3.2 Análises físico-químicas das bebidas lácteas não fermentadas a base de leite e de extrato aquoso de soja adicionado de polpa de banana verde. 10…

UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA CENTRO DE CIÊNCIAS HUMANAS, SOCIAIS E AGRÁRIAS PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM TECNOLOGIA AGROALIMENTAR BEBIDA LÁCTEA ENRIQUECIDA COM FARINHA DE MARACUJÁ (PASSIFLORA EDULIS) KELLY JULLYANNY ALVES DE OLIVEIRA BANANEIRAS - PB NOVEMBRO – 2013 1. JUSTIFICATIVA Na alimentação da população, principalmente urbana, há grande quantidade de alimentos processados que resultam em uma dieta pobre em fibras com reflexos negativos…

fabricação da bebida láctea. O termo bebida Láctea foi criado através de um acordo entre fabricantes de laticínios e o Ministério da Agricultura com a intenção de permitir o uso do soro, então se desenvolveu um novo produto leve, nutritivo e saboroso, semelhante ao iogurte, mas com pequena diferença na consistência, sendo a bebida láctea mais líquida devido à substituição do leite por soro, enquanto o iogurte é mais consistente por ser fabricado apenas com leite. Além disso, também há…

contribuem para a determinação das características do produto acabado. O iogurte é um produto amplamente recomendado pelas suas características sensoriais, probióticas e nutricionais, pois, além de ser elaborado com leite contendo alto teor de sólidos, cultura lática e açúcar, pode ainda, ser enriquecido com leite em pó, proteínas, vitaminas e minerais, e ser produzido com baixo teor ou isento de gordura. Depois do queijo, o iogurte pode ser considerado o produto lácteo fermentado mais…

Pecuária e Abastecimento TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA E NÃO FERMENTADA 1 O que é Bebida Láctea? No Brasil, a Instrução Normativa nº 16, de 23 de agosto de 2005, que aprova o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Bebida Láctea, define bebida láctea como o produto lácteo resultante da mistura do leite e soro de leite adicionado ou não de produto ou substância alimentícia, gordura vegetal, leite fermentado, fermento lácteo selecionado e…

Iogurte Bebida Láctea Ronaldo Savedra Tiago Cereser Diógenes Silveira Lucas Becker O que é Iogurte? Entende-se por iogurte, o produto incluído na defnição leites fermentados os produtos adicionados ou não de outras substâncias alimentícias, obtidas por coagulação e diminuição do pH do leite, ou leite reconstituído, adicionado ou não de outros produtos lácteos, por fermentação láctica mediante ação de cultivos de microorganismos específcos. •Estes microorganismos específcos devem ser…

TALITA ANTONUCCI VIEIRA DESENVOLVIMENTO DE SOBREMESA LÁCTEA SIMBIÓTICA SÃO CAETANO DO SUL 2011 TALITA ANTONUCCI VIEIRA DESENVOLVIMENTO DE SOBREMESA LÁCTEA SIMBIÓTICA Dissertação apresentada á Escola de Engenharia Mauá do Centro Universitário do Instituto Mauá de Tecnologia para obtenção do título de Mestre em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos Linha de Pesquisa: Aplicação de Novas Tecnologias no Desenvolvimento e na Conservação de Produtos Alimentícios…

MANUAL PARA FABRICAÇÃO DE LEITES FERMENTADOS: IOGURTES E BEBIDAS LACTEAS 1. LEGISLAÇÃO A resolução G M C 47/97 aprovado no Subgrupo 3 do MERCOSUL, em novembro de 1997, é o que regulamenta tanto no Brasil como nos outros países integrantes do MERCOSUL em relação aos Leites Fermentados a serem comercializados. 1.1 Definição Entende-se por Leites Fermentados os produtos adicionados ou não de outras substâncias alimentícias, obtidas por coagulação e diminuição do pH do leite, ou…

viajante" e aliviar a síndrome do intestino irritável. (Manning, Gibson, 2004). Muitos indivíduos sofrem de hipolactasia, ou seja, possuem incapacidade de digerir a lactose devido à ausência ou quantidade insuficiente de enzimas digestivas. Bebidas probióticas não lácteas são ótimas alternativas para portadores dessa deficiência enzimática, também para veganos e portadores de hipercolesterolemia. Além de boa viabilidade no intestino, propriedades tecnológicas são pré-requisitos para…