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TALITA ANTONUCCI VIEIRA

DESENVOLVIMENTO DE SOBREMESA LÁCTEA SIMBIÓTICA

SÃO CAETANO DO SUL
2011

TALITA ANTONUCCI VIEIRA

DESENVOLVIMENTO DE SOBREMESA LÁCTEA SIMBIÓTICA

Dissertação apresentada á Escola de Engenharia
Mauá do Centro Universitário do Instituto Mauá de
Tecnologia para obtenção do título de Mestre em
Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos

Linha de Pesquisa: Aplicação de Novas Tecnologias no
Desenvolvimento e na Conservação de Produtos Alimentícios

Orientadora: Profª Drª Eliana Paula Ribeiro

SÃO CAETANO DO SUL
2011

Vieira, Talita Antonucci
Desenvolvimento de sobremesa láctea simbiótica - Talita Antonucci
Vieira - São Caetano do Sul , SP: CEUM-EEM, 2011.
Dissertação de Mestrado – Programa de Pós-Gradução. Linha de
Pesquisa: Engenharia de Alimentos - Escola de Engenharia Mauá do
Centro Universitário do Instituto Mauá de Tecnologia, São Caetano do Sul,
SP, 2011.
Orientadora: Profa. Dra. Eliana Paula Ribeiro
1. Sobremesa láctea simbiótica 2. Amido resistente. I. Instituto
Mauá de Tecnologia. Centro Universitário. Escola de Engenharia

DEDICO
Ao meu marido Fabio e
Ao meu filho Gabriel

OFEREÇO
A Profa. Dra. Eliana Paula Ribeiro pela força, dedicação, carinho e amizade. AGRADECIMENTOS
A Deus, presença constante em minha vida, por fortalecer e guiar.
Ao Fabio, por ser um grande companheiro, sempre ao meu lado compartilhando alegrias e tristezas e me incentivando nos meus propósitos.
Meu porto seguro!!!
Ao Gabriel, mesmo sem saber sempre me impulsionou a realizar este sonho.
Á Sabrina, por sua amizade, carinho e alegria de te-lá como irmã.
Aos meus pais, Cláudio e Inês, pelo amor, incentivo e por não medirem esforços para me ver feliz, minha eterna gratidão.
Ao meu irmão Joilson, pela amizade e carinho.
Aos meus primos Marcos e Letícia por serem alegria abundante em minha casa. A toda minha família, tios, tias, primos e primas que sempre torceram pelas minhas conquistas.
À professora