Relatório 6 de Bioquimica de Alimentos - DETERMINAÇÃO DE PROTÉINAS PELOS MÉTODOS DE LOWRY, BIURETO E BRADFORD

RELATÓRIO TA 514 Bioquímica de Alimentos DETERMINAÇÃO DE PROTÉINAS PELOS MÉTODOS DE LOWRY, BIURETO E BRADFORD Professora Hélia H. Sato Grupo 6 – Turma A Millena Dias ..................................................... 122158 Juliana Erbolato ............................................... 117466 Juliana Albernaz .............................................. 121062 Campinas, 26 de março de 2014. ÍNDICE INTRODUÇÃO As proteínas são os maiores constituintes de todo célula viva e desempenham papel importante em funções biológicas associadas a atividades vitais. Nos alimentos, além de conferirem valor nutricional, elas contribuem em aspectos tecnológicos, como textura, cor e sabor, podendo estar associadas tanto a lipídeos como a carboidratos. [2] O desenvolvimento de procedimentos e estudos comparativos de metodologias espectrofotométricas para a determinação de proteínas totais sempre foram de grande interesse para profissionais, tanto ligados à indústria alimentícia, laboratórios de análises clínicas, como para pesquisadores de diversas áreas. Dentre os métodos mais usados para a determinação de proteína estão os métodos de Lowry, Bradford e Biureto.[1] O método de Lowry possui alta sensibilidade e, por isto, é muito utilizado para a determinação da concentração de proteínas totais em diversos meios, como saliva humana, plasma sanguíneo, leite humano, produtos alimentícios e entre outros. [1] Sargent [3] propôs uma

ANÁLISE DE ALIMENTOS Profa. Flávia Meneses ALIMENTO MACRONUTRIENTES  Proteínas MICRONUTRIENTES  Minerais  Carboidratos  Lipídios Vitaminas Hidro e Lipossolúveis ANÁLISE DE ALIMENTOS Profa. Flávia Meneses Determinação da composição centesimal dos alimentos 1. Umidade 4. Lipídios 2. Resíduo mineral fixo (RMF) 5. Carboidratos 3. Proteínas Vitaminas hidrossolúveis e lipossolúveis não fazem parte da composição centesimal. ANÁLISE DE ALIMENTOS Profa. Flávia Meneses…

CAMPUS REGIONAL DE UMUARAMA TECNOLOGIA EM ALIMENTOS RELATÓRIOS DE AMOSTRAGEM, DETERMINAÇÃO DE UMIDADE, CINZAS E PROTEÍNAS. ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DE ALIMENTOS ACADÊMICOS: RENATA GASTALDIN 78949 FERNANDO HITOS 68687 EDUARDO FRELLO 33954 EDILSON ARAÚJO 69642 GABRIELA FAGUNDES 79177 PROFESSORA: BEATRIZ BOLANHO UMUARAMA/2013 INTRODUÇÃO: Os ciclos dos principais elementos químicos (C, H, O, N, P, S) e de outros 25, sustentam a vida…

que a preservação de um alimento entre outros fatores depende da quantidade da água presente no mesmo mostrando os métodos para determinar a umidade e o teor de proteínas em alimentos, o relatório apresenta uma de forma detalhada dos métodos utilizados nas aulas ministradas em laboratório. O teor de água é de grande importância na produção de alimentos, pois têm influência direta no controle da taxa de deterioração por microrganismos e reações enzimáticas e químicas que ocorrem durante a…

Composição centesimal dos alimentos A composição química dos alimentos ou, também, denominada composição centesimal corresponde ao valor nutritivo ou energético, bem como, a proporção de determinadas substâncias homogêneas do alimento em relação a 100g do produto. A composição química de um alimento é conhecida através de análises químicas,realizadas conforme metodologias oficiais. Para a determinação da composição centesimal, avalia-se o teor de cinzas ou resíduo mineral fixo,…

explique o uso de proteínas na alimentação animal. São fontes de aminoácidos na dieta e de energia e são digeríveis, não toxicas e palitáveis. Tem diferentes estruturas moleculares, atributos nutricionais e propriedades físico-químicas -------------------------------------------------- 2) Cite exemplos de aminoácidos essenciais Lisina, triptofano, metionina, leucina, isoleucina e valina), não podem ser sintetizados pelo organismo humano…

centesimal de um alimento exprime de forma básica o valor nutritivo ou valor calórico, bem como a proporção de componentes em que aparecem, em 100g de produto considerado (porção comestível do alimento), os grupos homogêneos de substâncias do alimento. Composição química ou composição centesimal de um alimento são conhecidas através de análises químicas de determinação: umidade ou voláteis a 105°C, cinzas ou resíduo mineral fixo, lipídios (extrato etéreo), proteínas (N x fator de…

LUANA MAGALHÃES PRISCILA COPINI RELATÓRIO PRÁTICO SOBRE DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNA EM FARINHA DE TRIGO CUIABA- MT 2014 BARBARAH ESTEVES IARA OLIVEIRA LUANA MAGALHÃES PRISCILA COPINI RELATÓRIO PRÁTICO SOBRE DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNA EM FARINHA DE TRIGO Relatório apresentado à Disciplina de Análise Fisico-Química de Alimentos, da Faculdade de Nutrição, curso Ciência e Tecnologia de Alimentos,…

DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: BIOQUIMICA DE ALIMENTOS PROTEÍNAS TERESINA-PI 2010 PROTEÍNAS COORDENADORADA: PROF° PÓS-DR° REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA ARAÚJO TERESINA-PI 2010 1 INTRODUÇÃO A farinha de trigo é obtida por processo de moagem do grão de trigo beneficiado, tem dificuldade em manter seu padrão nutricional de um ano para o outro, por ocorrências…

de Bromatologia DP 1-Se dois alimentos possuem o mesmo teor de água, como por exemplo: -extrato de tomate teor de água: 40% -leite condensado teor de água:40% Porque um deteriora mais facilmente que o outro? No exemplo, qual dos alimentos vai se deteriorar primeiro? Resposta: Porque a quantidade de água ligada é maior em do que no outro, no caso o extrato de tomate vai deteriorar primeiro porque tem maior quantidade de água livre, o leite condensado é mais concentrado, portanto se…