Determinação De Proteina Em Alimentos

Introdução Proteínas são macronutrientes constituídos por uma cadeia de aminoácidos unidos por ligações peptídicas. Possuem funções estruturais, de transporte, hormonal, de armazenamento e defesa. Diferenciam-se quimicamente das outras frações de nutrientes que constituem um alimento por possuírem um átomo de nitrogênio em sua composição. A partir desta particularidade, pode-se determinar a quantidade de proteínas presentes nos alimentos. O método mais utilizado é pelo processo de…

habitual é a farinha de trigo, elemento imprescindível para a elaboração do pão, macarrão, bolos e mingaus e outros alimentos. As farinhas de trigo são classificadas, no Brasil, em: Farinha Integral - proveniente da moagem do grão de trigo inteiro é utilizada no preparo de pães integrais, com alto teor de fibras. Farinha Especial - apresenta uma quantidade de glúten (proteínas do trigo) que a torna ideal para ser utilizada no preparo dos diversos pães que conhecemos; Semolina -…

INTRODUÇÃO 4 1.1. PREPARO DA AMOSTRA 5 2. DETERMINAÇÃO DE UMIDADE E DE RESÍDUO MINERAL FIXO (CINZAS) EM ALIMENTOS 6 2.1. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA 6 2.2. MATERIAL E MÉTODOS 9 2.3. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL – DETERMINAÇÃO DE UMIDADE (SÓLIDOS TOTAIS) 10 2.3.1. RESULTADOS E DISCUSSÕES 10 2.3.2. CONCLUSÃO 11 2.4. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL – DETERMINAÇÃO DE RESÍDUO MINERAL (CINZAS): 11 2.4.1. RESULTADOS E DISCUSSÕES 12 2.4.2. CONCLUSÃO 12 3. DETERMINAÇÃO DE CLORETOS E FOSFATOS EM…

composição química dos alimentos, ou seja, a determinação das frações nutritivas de um alimento. Estas frações são compostas essenciais para a manutenção da vida e são classificadas em água, proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas e minerais. A palavra Bromatologia deriva do grego: Broma, Bromatos significa “alimentos, dos alimentos” e Logos significa Ciência. Portanto, por extensão dos termos BROMATOS e LOGOS, pode-se definir Bromatologia como a ciência que estuda os alimentos. A…

Introdução As proteínas são os maiores constituintes de toda célula viva, e cada uma delas, de acordo com sua estrutura molecular, tem uma função biológica associada às atividades vitais. Nos alimentos, além da função nutricional, as proteínas têm propriedades organolépticas e de textura. Podem vir combinadas com lipídeos e carboidratos. Quimicamente são polímeros de alto peso molecular, cujas unidades básicas são os aminoácidos ligados entre si por ligações peptídicas formando longas cadeias

COMPOSIÇÃO CENTESIMAL: “AVEIA” Departamento de Ciência dos Alimentos Universidade Federal de Lavras Lavras-MG, Brasil 1 1- Introdução: A Aveia é um dos cereais mais completos da natureza, estando em evidência atualmente pelo alto poder benéfico da sua fibra solúvel. Este tipo de fibra esta relacionada com o bom funcionamento intestinal, à diminuição do colesterol total e LDL-colesterol, manutenção de níveis adequados dos mesmos e à diminuição do risco de câncer de cólon.…

Lipídeos e Proteínas 1. INTRODUÇÃO Neste relatório, iremos descrever sobre a aula pratica de Proteínas e Lipídeos Soxhlet.Os Lipídios, também chamados de gorduras são compostos orgânicos altamente energéticos, contêm ácidos graxos essenciais ao organismo e atuam como transportadores das vitaminas lipossolúveis. Os lipídios são substâncias insolúveis em água, solúveis em solventes orgânicos, tais como acetona, clorofórmio, benzeno e alcoóis. A determinação de…

Introdução a Análise de Alimentos 1 CAPITULO 1 – INTRODUÇÃO A ANÁLISE DE ALIMENTOS 1 - CONSIDERAÇÕES INICIAIS A análise de alimentos é uma área muito importante no ensino das ciências que estudam alimentos, pois ela atua em vários segmentos do controle de qualidade, do processamento e do armazenamento dos alimentos processados. Muitas vezes, o termo análise de alimentos é substituído por outros temos como “química de alimentos” e bromatologia, que se consagraram na literatura. A…

RESULTADOS...................................................................................................9 V. DISCUSSÃO DOS RESULTADOS DAS TABELA 1 E 2...................................10 VI. DETERMINAÇÃO DO TEOR DE CÁLCIO DO LEITE......................................13 VII. DETERMINAÇÃO DO TEOR DE CARBOIDRATOS NO MEL........................14 VIII. CONCLUSÃO.................................................................................................15 IX. ANEXOS................

i UNIVERSIDADE DO OESTE DE SANTA CATARINA. UNOESC – CAMPUS VIDEIRA CIÊNCIAS EXATAS E DA TERRA ENGENHARIA DE ALIMENTOS ALIMENTOS . 28/05/2010 ii UNIVERSIDADE DO OESTE DE SANTA CATARINA. UNOESC – CAMPUS VIDEIRA Analise Físico-Química Anderson Lima 28/05/2010 SUMARIO 1. INTRODUÇÃO ..................................................................................................................................... 1 2. OBJETIVOS...............................