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PERGUNTAS – RESUMO - BROMATOLOGIA NP2

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1) Cite e explique o uso de proteínas na alimentação animal.

São fontes de aminoácidos na dieta e de energia e são digeríveis, não toxicas e palitáveis. Tem diferentes estruturas moleculares, atributos nutricionais e propriedades físico-químicas

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2) Cite exemplos de aminoácidos essenciais

Lisina, triptofano, metionina, leucina, isoleucina e valina), não podem ser sintetizados pelo organismo humano

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3) Explique porque proteínas podem ser isoladas na nutrição e alimentação animal e cite exemplos de tipos de agentes de proteínas

Proteínas isoladas são usadas nos alimentos como ingredientes, devidos a suas propriedades funcionais, como sua capacidade de atribuir aparência, textura ou estabilidade desejáveis ao produto.

Agentes: gelificantes, emulsionantes, espumantes e espessantes

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4) Explique a importância da utilização de métodos físico-quimicos de determinação de proteínas em alimentos

- Conhecer o valor nutritivo
- Determinação da composição centesimal de um alimento e analise para rotulagem
- Estimar rendimento industrial
- Avaliar a qualidade (ex: glúten -> qualidade da farinha)
- Avaliar a influencia nas propriedades sensoriais

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5) Cite o nome do principal método padrão usado para determinação de proteínas em alimentos e como ele é dividido?

Kjeldahl. Utilizam a determinação de nitrogênio. Tem alta precisão e boa reprodutividade. É dividido em três etapas: digestão, destilação e titulação

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6) Qual a importância para saber a composição do alimento e quais principais pontos a serem observados no resultado final?

Importante para saber a porcentagem de