Nutrição

Nome: Paula Alonso RGM 11111100844
Nome: Márcia Moraes Gomes de Almeida RGM: 11111152026
Nome: Mariene Xavier Veiga RGM: 11111103146
Exercícios de Bromatologia DP
1-Se dois alimentos possuem o mesmo teor de água, como por exemplo:
-extrato de tomate teor de água: 40%
-leite condensado teor de água:40%
Porque um deteriora mais facilmente que o outro? No exemplo, qual dos alimentos vai se deteriorar primeiro?
Resposta: Porque a quantidade de água ligada é maior em do que no outro, no caso o extrato de tomate vai deteriorar primeiro porque tem maior quantidade de água livre, o leite condensado é mais concentrado, portanto se torna mais difícil a atividade de microorganismos.

2-Como a presença de água e o ph podem influir na conservação de um alimento?
Resposta: Quanto maior a presença de água de um alimento mais fácil sua contaminação, em alimentos com ph mais ácido é menos propício para a proliferação de microorganismos.

3-Segundo o princípio, como os métodos de determinação de umidade podem ser classificados? Quais limitações do método de determinação de umidade por secagem em estufa? Quais as vantagens?
Resposta: Método químico e físico, as limitações são para produtos com alto teor de açúcar, carne com alto teor de gorduras, variação de temperatura, produtos muito higroscópicos, a vantagem do uso da estufa é que é um método barato.

4-Por que os métodos físicos de determinação de umidade têm uso restrito?
Resposta: Alguns métodos como espectrofotometria, cromatografia gasosa são caros, portanto ficam restritos ao uso.

5-Foi feita a determinação de umidade em um alimento e obtiveram-se os seguintes resultados para as replicatas:
R1=23,67% de umidade
R2=24,02% de umidade
R3=23,86% de umidade
Como seria o resultado final expresso em um laudo?

6-Cite
a. Dois métodos físicos de determinação de umidade sofisticados e caros
b. duas vantagens do método Karl Fischer para determinação de umidade.
c. O que é água livre em alimento?