Análise da viabilidade de lactobacillus casei a partir do microencapsulamento por alginato e cultivo em suco de laranja.

Análise da Viabilidade de Lactobacillus casei a partir do Microencapsulamento por Alginato e Cultivo em Suco de Laranja.

Cristina de Oliveira José, Heitor Dias Murbach, Ricardo Sbeghen Schmidt, Rafael T. de Barros Nacagawa, Samuel M. D. Oliveira e Yara Arlindo da Silva

Universidade Estadual Paulista – Faculdade de Ciências e Letras de Assis - Dept. Ciências Biológicas e Engenharia Biotecnológica - Laboratório de Biotecnologia Industrial.

RESUMO

Probióticos são alimentos funcionais que provocam efeitos benéficos à saúde de seu hospedeiro. Sem potencial patogênico, os probióticos são compostos por bactérias láticas entre outros micro-organismos podendo prevenir ou tratar doenças. Dentre as bactérias láticas que podem ser empregadas, as do gênero Lactobacillus são consideradas as mais seguras para aplicação. Na busca por alimentos probióticos (viáveis e ativos) capazes de suportar o trânsito e ação do trato gastrointestinal (TGI), alguns carreadores de micro-organismos, tal como microcapsulas de alginato, têm sido testados e já revelaram bons resultados quanto ao aumento da viabilidade destes produtos. Visando o desenvolvimento de um suco de laranja com caráter probiótico, o presente trabalho avaliou a viabilidade de uma cepa Lactobacillus casei quando inoculada em suco de laranja após microencapsulamento em diferentes concentrações de alginato, tendo a concentração de 2% demonstrado ser a mais viável para aplicações segundo análises de viabilidade, acidez e concentração de sólidos solúveis.

Palavras-chave: Probióticos, microencapsulamento, alginato, lactobacillus casei, suco de laranja.

INTRODUÇÃO

O desenvolvimento de novos produtos alimentícios torna-se cada vez mais desafiador, à medida que se procura atender uma demanda de consumidores de produtos que sejam saudáveis e atrativos. A indústria alimentícia tem investido no desenvolvimento de alimentos funcionais, atualmente prioridade de pesquisa em todo mundo, com a finalidade de