Relatorio DETERMINAÇAO DE Ph E ACIDEZ TOTAL TITULÁVEL

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ CAMPUS SENADOR HELVÍDIO NUNES DE BARROS DISCIPLINA: BROMATOLOGIA PROF: Dra. CAMILA CARVALHO MENEZES CURSO: BACHARELADO EM NUTRIÇÃO 2012.1 RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA I DETERMINAÇAO DE Ph E ACIDEZ TOTAL TITULÁVEL PICOS-PI 2012 UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ CAMPUS SENADOR HELVÍDIO NUNES DE BARROS CURSO: BACHARELADO EM NUTRIÇÂO RELATÓRIO DE AULA PRÀTICA I DETERMINAÇAO DE Ph E ACIDEZ TOTAL TITULÁVEL Relatório apresentado à disciplina de Bromatologia ministrada pelo professora Dra. Camila Carvalho Menezes, como requisito básico para compor a nota da primeira avaliação. TAÍS DE SOUSALIMA PICOS-PI 2012 Sumário 1 INTRODUÇÃO........................................................................................................03 2 OBJETIVO...................................................................................................04 3 MATERIAIS E METODOS............................................................................05 4 RESULTADOS E DISCUSSÃO.....................................................................08 REFERÊNCIAS............................................................................................ 10 1 INTRODUÇAO O refrigerante da marca “H2OH!” foi lançado pela primeira

CURSO: BACHARELADO EM NUTRIÇÃO DETERMINAÇÃO DE pH e ACIDEZ TOTAL TITULÁVEL EM ALIMENTOS e DETERMINAÇÃO DO TEOR DE SÓLIDOS SOLÚVEIS PICOS-PI 2014 DETERMINAÇÃO DE pH e ACIDEZ TOTAL TITULÁVEL EM ALIMENTOS e DETERMINAÇÃO DO TEOR DE SÓLIDOS SOLÚVEIS Relatório de prática laboratorial para obtenção de nota parcial na disciplina Bromatologia, Universidade Federal do Piauí, área de concentração: ciência dos alimentos. Orientadora:…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS ESCOLA DE AGRONOMIA SETOR DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS LABORATÓRIO QUÍMICA E BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS DETERMINAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS E FÍSICAS E SUA INTERAÇÃO NA QUALIDADE DO ALIMENTO Docente: Dra. Clarissa Damiani Discentes: Aryane Nakashima Bárbara Machado Patrícia de Araújo Goiânia, março - 2015 1. INTRODUÇÃO A determinação das caracteristicas químicas e físicas dos alimentos (pH, acidez titulável, umidade,…

................................................................ 5 2.2.1 – Características das bactérias láticas ................................................................................... 6 2.2.1.1 Streptococcus thermophilus ........................................................................................... 6 2.2.1.2. Lactobacillus bulgaricus ................................................................................................ 6 2.2.2. Condições…

Prática n° 04: DETERMINAÇÃO DO PH E DA ACIDEZ DE ALIMENTOS Disciplina: Bromatologia Professor: Rodrigo Scherer Turma: NU4M VILA VELHA-ES AGOSTO 2013/2 DETERMINAÇÃO DO PH E DA ACIDEZ DE ALIMENTOS Relatório do Curso de Graduação em Nutrição apresentado à Universidade de Vila Velha - UVV como parte das exigências da Disciplina de Bromatologia sob orientação do Professor Rodrigo Scherer . VILA VELHA - ES…

basicamente a determinações que nos indiquem a qualidade da nossa amostra de concentrado de tomate, determinações essas que consistem em: Grau Brix, pH, Consistência Bostwick, pontos negros, consistência Blotter teste, Acidez titulável total, Cor Gardner. Relativamente às características organolépticas, a conserva deverá ter um aroma e sabor isento de aromas anormais, se for adicionado algumas especiarias, então para além do aroma e sabor a tomate, também deverá estar o da…

solúveis (ºBrix a 20ºC), mínimo 11; acidez total em ácido cítrico, mínimo 0,3 g/100 g; e açúcares totais, naturais do abacaxi, máximo 15 g/100 g. Já para o suco integral de caju, a legislação brasileira define os seguintes limites: sólidos solúveis (ºBrix a 20ºC), mínimo 10; acidez total em ácido cítrico, mínimo 0,3 g/100 g; ácido ascórbico, mínimo 80 mg/100 g; e açúcares totais, naturais do caju, máximo 15 g/100 g. E para o suco de maracujá, os limites devem obedecer aos teores:…

CAVALCANTI4 RESUMO Objetivo: Avaliar o pH, a acidez total titulável (ATT) e o teor de sólidos solúveis totais (TSST) de bebidas prontas à base de soja. Material Método: A amostra foi composta por 12 diferentes bebidas (9 sucos e 3 leites). O pH foi determinado por potenciometria, enquanto a acidez titulável foi analisada por titulação. Para a avaliação do TSST utilizou-se o refratômetro de Abbé. Os testes foram realizados em triplicata. Os dados foram organizados com o Software Epi…

IMPORTÂNCIA ANÁLISE DE ALIMENTOS ANÁLISE DE ALIMENTOS ANÁLISE Os ácidos orgânicos presentes em alimentos Acidez e pH em alimentos influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade e a manutenção de qualidade. A acidez titulável de frutas varia de 0,2 a 0,3% em frutas de baixa acidez como maçãs vermelhas e bananas, 2,0% em ameixas e acima de 6% em limão. A acidez total em relação ao conteúdo de açúcar é útil na determinação da maturação da fruta. 1 2 TIPOS DE…

produtor, consumidor e exportador de acerola (Malpighia glabra L.) no mundo (Carvalho, 2000). A acerola, o fruto da aceroleira, é uma drupa, carnosa, variando na forma, tamanho e peso é um fruto climatérico, com elevado pico da taxa respiratória, mas com baixa taxa no pico de produção de etileno (Carrington e King, 2002). Segundo Araújo (1994), a acerola sofre alterações rapidamente após a colheita na cor, aroma, sabor e textura. As frutas por serem perecíveis e deteriorarem em…