relatorio

Transformação e Conservação de Produtos de Origem Animal

Produção de Iogurte

Relatórios de Atividades Laboratoriais
Mestrado em Zootecnia

Trabalho Realizado por:
Alice Moreira nº 1574
Sandra Barbosa nº1779
Susete Paço nº1847

Ponte de Lima, Julho de 2013

Índice
1.Objectivos e Enquadramento do Trabalho ..................................................................................... 4
1.1. Preparação do fermento láctico para a produção de iogurte ................................................. 4
1.2. Controlo microbiológico do fermento láctico ......................................................................... 4
1.3. Processo de fabrico ................................................................................................................. 4
1.4. Caracterização da qualidade do produto final ........................................................................ 4
2.INTRODUÇÃO .................................................................................................................................. 5
2.1. História do iogurte .................................................................................................................. 5
2.2. Definição e constituição do iogurte ........................................................................................ 5
2.2.1 – Características das bactérias láticas ................................................................................... 6
2.2.1.1 Streptococcus thermophilus ........................................................................................... 6
2.2.1.2. Lactobacillus bulgaricus ................................................................................................ 6
2.2.2. Condições físico-químicas .................................................................................................... 7
2.2.2.1.