Avaliação do potencial erosivo de bebidas a base de soja

Erosivo de Bebidas à Base de Soja Evaluation of Erosive Potential of Soy-Based Drinks THIAGO AUGUSTUS ALMEIDA SILVA¹ CAMILA SOARES SAMPAIO¹ JOANNA EMILIA ARAÚJO DOS SANTOS FURTADO¹ GISELY MARIA FREIRE ABÍLIO² ALIDIANNE FÁBIA CABRAL XAVIER3 ALESSANDRO LEITE CAVALCANTI4 RESUMO Objetivo: Avaliar o pH, a acidez total titulável (ATT) e o teor de sólidos solúveis totais (TSST) de bebidas prontas à base de soja. Material Método: A amostra foi composta por 12 diferentes bebidas (9 sucos e 3 leites). O pH foi determinado por potenciometria, enquanto a acidez titulável foi analisada por titulação. Para a avaliação do TSST utilizou-se o refratômetro de Abbé. Os testes foram realizados em triplicata. Os dados foram organizados com o Software Epi Info versão 3.5.1 e submetidos à análise descritiva (média e desviopadrão). Resultados: Todos os sucos apresentaram pH endógeno inferior ao considerado crítico para dissolução do esmalte dentário. O menor valor do pH foi registrado para o Ades Abacaxi® (3,94) e o maior para o Sollys Original® (7,15). Com relação à acidez total, o menor valor foi obtido para o Ades Original® (0,04) enquanto a maior foi para o Sollys Uva® (0,33). O menor valor de Brixº foi encontrado para a amostra de Ades Original® (8,0) e o maior para o Mais Vita Uva® (15,0). Conclusão: Todos os sucos analisados apresentam pH abaixo do considerado crítico, demonstrando potencial erosivo aos tecidos dentários. DESCRITORES Soja / efeitos adversos. Erosão dentária. pH…

Com relação à análise sensorial, pôde-se verificar que As diferentes formulações de sorvete e iogurte apresentaram diferença significativa, principalmente no atributo SABOR, embora todas as formulações fossem bem aceitas por parte dos provadores. Com relação às análises reológicas, pode-se concluir que a polpa de abacate apresentou comportamento reológico de fluído pseudoplástico, onde as partículas suspensas nela presentes influenciaram bastante no seu comportamento reológico; com…

pectina, do teor de íons hidrogênio (pH) e da quantidade de açúcar. A geleificação, de forma simples, pode ser explicada como sendo a precipitação da pectina pela adição de açúcar, alterando o equilíbrio existente entre esta e a água. No substrato ácido da fruta, a pectina é um colóide que contém cargas negativas. A adição de açúcar a esse substrato influencia o equilíbrio entre a pectina e a água, desestabilizando a pectina, formando uma malha semelhante a uma rede capaz de reter…

produção 8 Uma visão geral 70  Ciclo do capital de giro e fontes de financiamento disponível 71 Preço da laranja 76 Preço do suco de laranja 79  decomposição do preço do suco de laranja no varejo A MAPEAMENTO DA ECONOMIA CÍTRICOLA 10 12 O setor citrícola no Brasil 14 PIB brasileiro versus PIB agrícola 16 Liderança brasileira MAPEAMENTO E QUANTIFICAÇÃO DA 17 Exportações citrícolas…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO TECNOLÓGICO PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS PASTEURIZAÇÃO TÉRMICA E COM MEMBRANAS DO CALDO DE CANA ADICIONADO DE SUCO DE MARACUJÁ KATIA REZZADORI Engenheira de Alimentos Orientador: Prof. Dr. José Carlos Cunha Petrus Co-orientador: Prof. Dr. Rodrigo Rodrigues Petrus Florianópolis - SC 2010 UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO TECNOLÓGICO PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE…

Dietética: Ato privativo do nutricionista (resolução do CFN nº 223/99) e que este, ao elaborá-la, utiliza métodos e técnicas terapêuticas específicas. A prescrição dietética é feita a partir da avaliação da dieta prescrita pelo médico e após o diagnóstico nutricional, e é definida como uma intervenção por meio de dieta que implica na melhoria da saúde do indivíduo. - Manual de Dietas: Documento específico para cada Serviço de Nutrição Hospitalar, aonde deve constar as dietas…

Universidade Camilo Castelo Branco Nome: Área do Estágio: Alimentos Local: Laboratório de Bioquímica da Universidade Camilo Castelo – Campus São Paulo Rua: Carolina Fonseca nº Período: 18/08/2012 a 08/12/2012 Carga Horária: 140 Horas Professor Farmacêutico Responsável: Chefe do Departamento de Estágio: São Paulo 2012 Sumário INTRODUÇÃO O início da atuação farmacêutica na área alimentícia no Brasil tem início em laboratórios do…

durante 6 minutos, ou uma temperatura de 71º C durante 6 ou 8 segundos. Porém, levando-se em conta uma margem de segurança, o aquecimento é efetuado a 63º C durante 30 minutos ou 72º C durante 15 a 20 segundos. Temperatura de resfriamento: A flora do leite pasteurizado possui sempre uma proporção importante de bactérias lácticas termófilas capaz de se desenvolverem entre os 30 e 60º C. Assim, é conveniente não manter o leite pasteurizado dentro dessa faixa de temperatura para…

inferior a um.  Com relação ao seu pH: Tomando como base o pH de um determinado alimento é possível avaliar a sua microbiota predominante e a provável natureza dos processos de deterioração a que ele poderá vir a sofrer, como também o tipo e a intensidade do processamento térmico a que deve ser submetido. Portanto, com o objetivo de evitar a aplicação nos alimentos de processos térmicos superiores ou inferiores aos necessários, foi dividido os alimentos em três grandes…

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