Determinação De Lipidios Pelo Metodo Bligh Dyer

para peixes é uma alternativa para a substituição da farinha de peixe (FURUYA, 2010). As tilápias utilizam eficientemente os carboidratos como fonte de energia (LUQUET, 1991), ao contrário do que ocorre com os peixes carnívoros, que utilizam os lipídios mais eficientemente. Há uma crescente busca de novas alternativas para o uso de subprodutos industriais na alimentação de peixes, tornando as dietas mais eficientes e com menor custo, uma vez que, frequentemente, surgem novos…

à radiação absorvida por grãos foi observado por Hanis et al. (1988), entretanto, mesmo pertencendo à classe dos constituintes de alimentos mais sensíveis à irradiação, em doses superiores a 10 kGy, não se observou alteração significativa nos lipídios dos cereais. Recebido para publicação em 16/4/2008 Aceito para publicação em 16/5/2009 (003443) 1 Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica, Universidade de São Paulo – USP, CEP 05508-900, São Paulo - SP, Brasil, E-mail:…

ferro e zinco e a composição centesimal de farinhas de trigo e milho enriquecidas. Para a avaliação das concentrações de ferro e zinco, aplicou-se a técnica de Espectrometria de Absorção Atômica com Chama. Foram utilizados os métodos oficiais de análise para a determinação de umidade, cinzas, proteínas, carboidratos e lipídeos. Os dados obtidos foram comparados aos valores declarados nos rótulos dos produtos e às especificações recomendadas pela Legislação Brasileira. A concentração de…

grande parte das impurezas. 3. Objetivo O objetivo deste trabalho é mostrar a otimização das análises de determinação de umidade, cinza total, cinza solúvel, cinza insoluvel em água, determinação de cinzas, determinação de fibras, determinação de carboidratos, lipideos, proteinas e acidez em feijão preto. 4. Metodologia 4.1) Umidade Todos os alimentos, qualquer que seja o método de industrialização a que tenham sido submetidos, contêm água em maior ou menor proporção.…

solvente misto e neutralizado com uma solução padrão de NaOH, em presença de fenolftaleína como indicador.  Índice de peróxido (I.P.) / Índice de TBA - rancidez oxidativa Estes dois métodos são utilizados para caracterizar óleos e gorduras com relação à rancificação oxidativa. Índice de peróxido: é um dos métodos mais utilizados para medir o estado de oxidação de óleos e gorduras. Como os peróxidos são os primeiros compostos formados quando uma gordura deteriora, toda gordura…

realizada em uma escola municipal com crianças na faixa etária de 7 a 10 anos, de ambos os gêneros. Não houve diferença entre as amostras na análise sensorial, demonstrando boa aceitação. Foram verificados teores similares de proteínas, cinzas e lipídios e maiores de carboidratos e calorias em F1 comparado com F5. Conteúdos mais elevados de umidade e fibra foram encontrados em F5. Conclui-se um nível de adição de até 28% de inulina em geleia de maçã foi bem aceito pelos provadores,…

Na dieta de humanos, as matérias-primas que contem glúten podem ser substituídas por milho, arroz, batata, mandioca e seus derivados (farinha de milho, amido de milho, fubá, farinha de arroz, fécula de batata e polvilho). MATERIAL E MÉTODOS 3.1 – Produção dos biscoitos tipo sequilho Os frutos do maracujazeiro (Passiflora alata Dryand), bem como os demais ingredientes necessários para a elaboração dos sequilhos, foram adquiridos no comércio da região metropolitana

100 g–1): 24,5 de proteínas; 51,4 de carboidratos; 16,6 de fibra insolúvel e 2,7 de fibra solúvel; 2,6 de cinzas, tendo como principais minerais (mg.100 g–1): ferro - 6,8; zinco - 4,1; manganês - 1,5; fósforo - 510,0 e potássio - 1430,0. O teor de lipídios foi de 2,2%, e seu perfil de ácidos graxos apresenta 29,4% de saturados e 70,7% de insaturados. Foi estimado valor calórico de 323,4 kcal.100 g–1 de semente. Encontrou-se baixa atividade inibitória de tripsina (8,0 UIT.mg–1 de…

01 Caroline Fontes nº 04 Ilma Gonçalves nº 12 Jessica Fiorenzi nº 16 Priscila Nazário nº 24 Sílvia Monteiro nº 26 Sumário 1. DESCRIÇÃO DAS ANÁLISES ENVOLVIDAS NO PRODUTO MASSA DE PIZZA DE PÃO DE QUEIJO 4 1.1. Umidade 4 1.2 Determinação de Cinzas 5 1.3 Lipídios 6 1.4 Proteina 8 1.5 Fibras 10 1.6 Glicídios 12 2. DESCRIÇÃO DAS ANÁLISES ENVOLVIDAS NA MATERIA PRIMA QUEIJO 14 2.1 Acidez 14 3. ANALISES MICROBIOLOGICAS NO PRODUTO DESENVOLVIDO 15 4. ANALISE SENSORIAL 16 5. EQUIPAMENTOS E…

aumentando assim seu consumo e a economia que gira em torno desta atividade. Sendo assim o objetivo deste trabalho foi caracterizar os queijos Pecorino Toscano, Feta e Labneh quanto aos aspectos físico-químicos e perfil lipídico. 2 MATERIAL E MÉTODOS Foram adquiridas e analisadas cinco porções de queijos tipo Pecorino Toscano Fresco, com 90, 180 e 270 dias de maturação, Feta e Labneh elaborados com leite de ovelha, comercializados no estado do Rio Rev. Inst. Laticínios…