Determinação De Lipidios Pelo Metodo Bligh Dyer

tilápia com peso médio e comprimento de 989,6 g e 38,9 cm, respectivamente. Os peixes foram pesados, medidos (comprimento, largura e espessura) e após a filetagem calculou-se o rendimento. Foi realizada a determinação da composição físico-química, que apresentou teores de: 77,13% de umidade; 2,60% lipídios; 19,30% proteína; 1,09% cinza; e atividade de água de 0,983. As relações de peso filé/peixe e peixe/resíduo apresentaram boas correlações lineares. Foi realizada também a análise…

as condições a matéria-prima estará sendo submetida irá produzir efeitos indesejáveis ou mesmo desejáveis ao produto final. Para a realização dessas determinações diversos métodos podem ser empregados. Esses métodos foram desenvolvidos, testados e catalogados. Alguns centros de pesquisas brasileiros desenvolveram métodos analíticos para determinar essas composições, como o Instituto Adolfo Lutz, Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL), Centro de Estudos de Amidos e Raízes…

...................................................................8 1.2.2 Condições de secagem.............................................................................8 1.2.3 Limitações do método ..............................................................................8 2 PRÁTICA DE DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM AMOSTRAS SÓLIDAS, UTILIZANDO ESTUFA COMUM...............................................................................9 2.1 PROCEDIMENTOS........................................

cozimento. 2. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 2.1 Estilo de vida da população Na última década, uma significativa parcela da população mundial, independente de faixa etária, poder aquisitivo e sexo, demonstra alterações no metabolismo de proteínas, lipídios e carboidratos, prioritariamente resultante de uma alimentação desbalanceada, causada por desequilíbrio entre as necessidades metabólicas do organismo e a ingestão de nutrientes essenciais (SALAY, 2004). Estas alterações têm como fator…

anti-alérgicos. Por outro lado, o fator primordial para que as proteínas acima citadas exibam características gelatinizantes, espumantes e emulsificantes é que tais proteínas sejam solúveis, sendo a solubilidade a propriedade funcional primária na determinação das demais propriedades (Nakai & Chan, 1985; Cândido, 1998). Em outras palavras, uma diminuição na solubilidade protéica afeta de maneira desfavorável a sua funcionalidade (Vojdani, 1996). Por exemplo, a gelatinização e…

cereal, preparo, embalagem, conservação da amostra, métodos para determinar a composição, legislação específica e garantia de qualidade nas análises. Demonstração de alguns procedimentos analíticos como: teor de umidade, proteína, lipídios e fibras. As análises objetivam definir os componentes específicos presentes nos alimentos, determinando-se assim a composição centesimal dos mesmos, sendo que sua realização é de suma importância para determinação dos componentes das barras de…

Química e Bioquímica de Alimentos para fins de avaliação para a disciplina Goiânia 2011 0 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO................................................................................................. 3 2 MATERIAIS E MÉTODOS............................................................................... 7 2.1 SÓLIDOS SOLÚVEIS - BRIX........................................................................... 7 7 2.1.1…

INTRODUÇÃO 4 1.1. PREPARO DA AMOSTRA 5 2. DETERMINAÇÃO DE UMIDADE E DE RESÍDUO MINERAL FIXO (CINZAS) EM ALIMENTOS 6 2.1. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA 6 2.2. MATERIAL E MÉTODOS 9 2.3. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL – DETERMINAÇÃO DE UMIDADE (SÓLIDOS TOTAIS) 10 2.3.1. RESULTADOS E DISCUSSÕES 10 2.3.2. CONCLUSÃO 11 2.4. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL – DETERMINAÇÃO DE RESÍDUO MINERAL (CINZAS): 11 2.4.1. RESULTADOS E DISCUSSÕES 12 2.4.2. CONCLUSÃO 12 3. DETERMINAÇÃO DE CLORETOS E FOSFATOS EM…

na dieta de ruminantes 19 2.6 Características da linhaça 20 2.7 Uso da linhaça na dieta de ruminantes 20 3 MATERIAL E MÉTODOS 22 3.1 Coleta e análise de dados 23 3.2 Metodologia para análise do perfil dos ácidos graxos 23 4 RESULTADOS E DISCUSSÃO 25 5 CONSIDERAÇÕES FINAIS 26 É de interesse do consumidor que os produtos de origem animal apresentem menor teor de lipídios totais, ácidos graxos saturados e calorias e maior teor de Ácidos Graxos Monoinsaturados (AGMI) e Ácidos Graxos…

aspectos que envolvem um alimento, com isso permitindo o juízo sobre a qualidade do mesmo. Química bromatológica estuda a composição química dos alimentos, bem como suas características de aptidão para o seu consumo. Importante conhecer técnicas e métodos adequados que permitam conhecer a composição centesimal dos alimentos, ou seja, determinar o percentual de umidade, proteínas, lipídeos, fibras, carboidratos, que permitam o cálculo do volume calórico do alimento. 2- GENERALIDADES SOBRE…