Determinação De Lipidios Pelo Metodo Bligh Dyer

DETERMINAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA CARNE DE FRANGO Caroline da Rocha Tonetti [Bolsista PIBIC/ Fundação Araucária], Joel Fernando Nicoleti [Orientador], Gisely Luzia Ströher [Colaborador] Coordenação de Processos Químicos Campus Apucarana Universidade Tecnológica Federal do Paraná - UTFPR Rua Marcílio Dias, nº 635, 86812-460, Apucarana, Paraná, Brasil carolinetonetti@hotmail.com, nicoleti@utfpr.edu.br, gisely@utfpr.edu.br Resumo – O objetivo desta proposta foi avaliar a composição…

insolúveis na água e portanto não contribuem para a pressão osmótica dentro da célula, e em segundo lugar, as gorduras são ricas em energia; na sua oxidação total são liberados 38,13kJ/g de gordura. UTILIZAÇÃO DOS LIPÍDEOS São vários os usos dos lipídios: - Alimentação, como óleos de cozinha, margarina, manteiga, maionese; - Produtos manufaturados: sabões, resinas, cosméticos, lubrificantes. Combustíveis alternativos, como é o caso do óleo vegetal transesterificado que corresponde…

minha caminhada. 5 Aos meus pais, Trajano e Maria Helena e a minha irmã Juliana por todo incentivo e carinho durante essa caminhada. 6 AGRADECIMENTOS Agradeço à minha orientadora, professora Marina, por toda competência, a inteligência, a determinação, os conselhos, as conversas, as dicas como colega de trabalho, os ensinamentos e principalmente, a paciência. E também por confiar em mim, pois sem nem me conhecer me aceitou entre no seu grupo de orientadas, do qual tenho muito orgulho de ter

UNIVERSIDADE TIRADENTES CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE PROF. Msc. BRUNO SALES DE OLIVEIRA DISCIPLINA: BROMATOLOGIA APOSTILA 6: LIPÍDIOS ARACAJU 20131- INTRODUÇÃO Os lipídios são um dos mais importantes dos alimentos, devido aos seguintes aspectos: Sua abundância em grande número de alimentos de interesse econômico (ex. leite, manteiga, margarina e embutidos); Importância nutritiva (aporte energético de 37,7 Kj, aproximadamente o dobro de energia das…

MACRONUTRIENTES  Proteínas MICRONUTRIENTES  Minerais  Carboidratos  Lipídios Vitaminas Hidro e Lipossolúveis ANÁLISE DE ALIMENTOS Profa. Flávia Meneses Determinação da composição centesimal dos alimentos 1. Umidade 4. Lipídios 2. Resíduo mineral fixo (RMF) 5. Carboidratos 3. Proteínas Vitaminas hidrossolúveis e lipossolúveis não fazem parte da composição centesimal. ANÁLISE DE ALIMENTOS Profa. Flávia Meneses Determinação da composição centesimal dos alimentos 1.Umidade…

Maillard . Essa desaminação leva a uma converção da proteína em um derivado mais ácido , podendo assim ter sua solubilidade e propriedades funcionais diferentes da proteína original . 2. LIPIDEOS (da pag 53 a 57) - Stephanie Aielo / Priscila Os lipídios são compostos orgânicos altamente energéticos, contêm ácidos graxos essenciais ao organismo e atuam como transportadores das vitaminas lipossolúveis. São insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos, como éter, clorofórmio…

Estudo comparativo com os valores obtidos por análise direta do rótulo de uma mortadela de frango comercializada em Fortaleza, Ceará – Umidade, Cinza, Lipídio, Proteína, Carboidrato e Caloria. Alan França Feitosa, Cristina Daniela de Jesus Aragão Pontes, Érika Rodrigues Vieira da Silva, Lívia Peixoto, Luís Guilherme Barbosa Arraes Introdução A mortadela é um produto de origem italiana, considerado um embutido, usualmente feito com carne suína e cubos de gordura, temperada…

salada 40-70% carne 16-25% Leite fresco 3,7% peixes 0,1 – 20% Leite em pó 27,5% ovos 12% sorvetes 12% chocolate 35% frutas 0,1 a 1,0% (abacate 26%) vegetais 0,1 a 1,2% 2 FUNÇÕES DOS LIPÍDIOS  Fornecer energia, reserva alimentar  proteger mecanicamente contra choques (tecido adiposo)  isolante térmico (leões marinhos, focas, baleias)  impermeabilizante térmico (gorduras das penas de aves, ceras das folhas das…

Noção Teórica Os Lipídios da gema de ovo foram extraídos e fraccionado em lipídios neutros e fosfolipídios, utilizando acetona seguido de etanol como aluição solvendo uma coluna que consiste em uma pulverização seca da gema de ovo. Esta técnica, denominada extração em fase sólida in situ, pode ser realizada com pulverização da gema de ovo seca, devido às propriedades deste material. O efeito da temperatura, caudal e escala tem sido estudada. Os resultados sugerem que a metodologia é…

estabilizada por pontes de hidrogênio. Esta estrutura explica as propriedades especiais da água; O arranjo das moléculas de água em “água líquida” e no gelo são diferentes; Efeitos na Célula Secagem e armazenamento em baixas temperaturas são os métodos mais antigos de alimentos; As tecnologias de alimentos tentam otimizar essas metodologias; Um produto deve ser seco e/ou congelado somente o tempo necessário para assegurar a qualidade por um período de tempo; A secagem e/ou…