Controle Microbiano Em Alimentos

1. Título Toxi-infecção ou Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) 2. Introdução Toxi-infecção ou Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) São doenças provocadas pela ingestão de alimentos ou bebidas contaminados. Existem mais de 250 tipos de (DTA) e a maioria são infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e parasitas. Vômitos e diarréias são os sintomas mais comuns, podendo também apresentar dores abdominais, dor de cabeça, febre, alteração da visão, olhos inchados, dentre outros

FERMENTAÇÃO EM ESTADO SÓLIDO Exemplos que ocorrem na natureza: Devido às condições ambientais e riqueza de nutrientes 1 Desenvolvimento microbiano indesejável: - com um controle de processo – torna-se importante para a obtenção de: - Enzimas, - Biomassa microbiana - Inóculos - Alimentos - Fármacos - Pigmentos FERMENTAÇÃO EM ESTADO SÓLIDO (FES), FERMENTAÇÃO EM SUBSTRATO SÓLIDO (FSS), FERMENTAÇÃO EM MEIO SEMI-SÓLIDO (FMS), FERMENTAÇÃO SEMI-SÓLIDA 2 DEFINIÇÃO 1: O termo…

Vida-de-Prateleira - “shelf life” Tempo em que alimento pode ser conservado / Determinadas condições de temperatura, umidade relativa, luz, etc. / Sofrendo pequenas alterações consideradas aceitáveis / Pelo fabricante, pelo consumidor e pela legislação alimentar vigente. Vida-de-prateleira - Definição: A vida-de-prateleira de um alimento é o tempo em que ele pode ser conservado em determinadas condições de temperatura, umidade relativa, luz, etc., sofrendo pequenas, mas bem…

factores ambientais que mais afecta a actividade e o crescimento microbiano. Isto deve-se à influência da temperatura sobre a actividade das enzimas microbianas e das enzimas dos tecidos. Quanto mais baixa for a temperatura mais lentas serão as reacções bioquímicas, as acções enzimáticas e o crescimento microbiano. Modo de Actuação do Frio inibe ou retarda a actividade das enzimas microbianas e dos alimentos inibe ou retarda a velocidade de outras…

processo parcial de esterilização de alimentos, pelo aquecimento durante um curto período de tempo, algo de 2 a 4 segundos, a uma temperatura de 140 a 150°C, temperatura qual é necessária para matar ou neutralizar esporos bacterianos do leite, e resfriado imediatamente a temperatura inferior a 32°C. O produto UHT mais conhecido é o leite, mas esse processo também é usado em sucos de frutas, cremes, iogurtes, vinhos, sopas e outros. 5.Apertização Conservação de alimentos pelo…

1. Introdução 1.1. 1.2. 1.3. Histórico Importância dos processos fermentativos Processo fermentativo genérico 2. Microorganismos industriais 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. Tipos de microorganismos Metabolismo microbiano Nutrição microbiana Crescimento microbiano 3. Substratos de fermentação 3.1. 3.2. Fontes de carbono Fontes de nitrogênio 4. Fermentadores 4.1. 4.2. 4.3. Definição Classificação Desenho esquemático 5. Processos de fermentação 5.1. 5.2. 5.3. 5.4. 5.5. 5.6. Fermentação…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHÃO Centro de Ciências Sociais, Saúde e Tecnologia – CCSST Engenharia de Alimentos Jéssica Aguiar, Bianca Macedo, Wyldiany Oliveira INTRODUÇÃO Água é liquida, incolor, insípida e inodora, constituída por hidrogênio e oxigênio, e é o composto mais abundante no planeta ( ¾). INTRODUÇÃO Importância ÁGUA Constituinte estrutural das células; Transporta nutrientes e produtos de degradação; Estabilizante da temperatura corpórea;…

CRESCIMENTO DE FUNGOS Relatório de aula prática apresentado à disciplina Química de Alimentos I . Professor: José Carlos Baffa Júnior. Aluna: Marina Nogueira da Silva – 789 Florestal – Minas Gerais Abril de 2014. 1- INTRODUÇÃO Na época das grandes navegações, foi preciso desenvolver algumas técnicas de conservação de alimentos já que, as tripulações estavam morrendo por falta de alimentos ou pelo péssimo estado. Surgiu então a salga, técnica de conservação…

Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial SESI / SENAI Aparecida de Goiânia CURSO: OPERADOR DE PROCESSOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO Aparecida de Goiânia 2008 © 2008. Departamento Regional de Goiás - SENAI SESI / SENAI Aparecida de Goiânia BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO Todos os direitos reservados. Nenhuma parte desta publicação poderá ser reproduzida ou…

reciclagem de elementos vitais, tratamento de detritos, biorremediação (conjunto de processos e estratégias que utiliza as enzimas produzidas por bactérias e fungos para promover a degradação de contaminantes presentes no solo ou nas águas subterrâneas.), controle biológico de pragas (consiste no emprego de um organismo (predador, parasita ou patógeno) que ataca outro que esteja causando danos econômicos às lavouras), biotecnologia moderna (conjunto de técnicas que permite à Indústria…