Controle Microbiano Em Alimentos

ACIDULANTES MAIS UTILIZADOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Segundo a Portaria nº540, de 27 de outubro de 1997 da Anvisa, podemos definir um acidulante como toda a substância que aumenta a acidez ou confere um sabor ácido aos alimentos. Além de interferir na acidez dos alimentos, os ácidos interferem em outros aspectos favoráveis para os alimentos, sendo os mais comuns estes relacionados abaixo: Agentes flavorizantes – os acidulantes podem tornar o alimento mais agradável ao…

contaminação? Quais são os fatores que controlam o desenvolvimento microbiano nos alimentos? Microrganismos de interesse em alimentos  Bactérias  Fungos  Vírus  Importância dos microrganismos nos alimentos 1- São causadores de alterações químicas prejudiciais, resultando no que chamamos “deterioração microbiana”  A deterioração resulta em alteração da cor, sabor, textura e aspecto do alimento 2- Podem representar um risco a saúde.  Estes…

Temperatura: A temperatura ideal para o aumento da taxa de crescimento microbiano é chamada temperatura ótima; Concentração de nutrientes: Os microrganismos precisam de quantidade mínimas de nutrientes para que ocorra seu crescimento; Tipos de superfície: O estado de conservação, a superfície e o tipo de material são fatores que influenciam no desenvolvimento dos biofilmes. Superfícies porosas são ideais para o desenvolvimento microbiano. Microrganismos envolvidos na formação do…

prevenir o estabelecimento de microrganismos indesejáveis ou re-estabelecer a microflora normal do trato digestivo. Vários casos de aumento no desempenho animal são documentados na literatura quando os ruminantes foram suplementados com aditivos microbianos. Os mecanismos propostos para o aumento no desempenho animal estão relacionados com a produção de compostos antimicrobianos (ácidos, bacteriocinas, antibióticos). Além disto, tem-se a competição com organismos indesejáveis pela…

Relatório apresentado à Universidade Veiga de Almeida como parte dos requisitos parciais para disciplina de Microbiologia de Alimentos II. MÉTODOS FÍSICOS E QUÍMICOS DE CONTROLE DE CRESCIMENTO MICROBIANO Professora: Tatiana S. Feijó Cardozo e Igor Rodrigues Alunas: Amanda Medeiros, Bruna Ribeiro, Juliana B. Silva, Michelle Fernandes e Renata Queiroz. Rio de Janeiro, 2013 INTRODUÇÃO Através desse trabalho pretende-se demonstrar formas de esterilização, usando meios…

ACIDULANTES MAIS UTILIZADOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Segundo a Portaria nº540, de 27 de outubro de 1997 da Anvisa, podemos definir um acidulante como toda a substância que aumenta a acidez ou confere um sabor ácido aos alimentos. Além de interferir na acidez dos alimentos, os ácidos interferem em outros aspectos favoráveis para os alimentos, sendo os mais comuns estes relacionados abaixo: Agentes flavorizantes – os acidulantes podem tornar o alimento mais agradável ao…

Tipos de formulações de Agentes Microbianos para Controle Biológico O que seria Agentes Microbianos ? O bem estar da humanidade depende em grande parte da capacidade do homem em controlar a população dos microrganismos, visando: - Prevenir a transmissão de doenças. - Evitar a decomposição de alimentos. - Evitar a contaminação da água e do ambiente. - De impedir a sua reprodução. Esse controle de microrganismos é possível pela ação de agentes físicos e químicos, que possuem propriedades de

1) Tradicionalmente os materiais de embalagens têm sido selecionado no sentido de mínima interação com o alimento que acondicionam, constituindo assim barreiras inertes como uma característica. 2) Embalagem ativa é aquela que exerce algum outro papel na preservação de alimentos que não o de promover uma barreira inerte e influências externas. Ou seja, alem de proteger , interage com o produto e em alguns casos , responde realmente a mudanças. 3) As embalagens ativas podem…

microbiologia dos alimentos para garantir a qualidade e a inocuidade dos produtos alimentícios? R= Objetivo do estudo do comportamento microbiano em produtos alimentícios, considerando toda a cadeia produtiva (colheita/abate, processamento, armazenamento, distribuição e preparação). Nesse sentido focamos as atividades em três áreas da Microbiologia de Alimentos: o estudo de patógenos em alimentos, a higiene de alimentos e os aspectos benéficos dos microrganismos nos alimentos. 2° Os…

AULA- MICROBIOLOGIA CONTROLE DO CRESCIMENTO MICROBIANO Conceitos - Agentes antimicrobianos: substâncias que matam os micro-organismos ou previnem o seu crescimento (antibacterianos, antifúngicos, ...) - Microbicidas: agentes antimicrobianos que matam os micro-organismos (bactericida, fungicida...) - Microbiostáticos: inibem crescimento dos micro-organismos (bacteriostático, ...) AGENTES: FÍSICOS OU QUÍMICOS. ASPECTOS BÁSICOS 1- Padrão de morte da população microbiana