Controle Microbiano Em Alimentos

AULA- MICROBIOLOGIA CONTROLE DO CRESCIMENTO MICROBIANO Conceitos - Agentes antimicrobianos: substâncias que matam os micro-organismos ou previnem o seu crescimento (antibacterianos, antifúngicos, ...) - Microbicidas: agentes antimicrobianos que matam os micro-organismos (bactericida, fungicida...) - Microbiostáticos: inibem crescimento dos micro-organismos (bacteriostático, ...) AGENTES: FÍSICOS OU QUÍMICOS. ASPECTOS BÁSICOS 1- Padrão de morte da população microbiana

Controle Microbiano Profa. Fabíola Fernandes Galvão Rodrigues Fundamentos do controle microbiano: →Escolha de uma técnica de controle que melhor se adapte a uma situação particular; →Substâncias que matam os microrganismos ou previnem o crescimento→ agentes antimicrobianos; → Agentes antimicrobianos que matam os microrganismos → agentes antimicrobicidaS; →Agentes que inibem o crescimento dos microrganismos → agentes microbiostáticos; → Agentes antimicrobianos →físicos ou químicos. …

CONTROLE MICROBIANO EM BIOPROCESSOS Jaqueline Willmann; Thaíse Rodrigues. Sociedade Educacional de Santa Catarina – SOCIESC; Instituto Superior Tupy – IST Engenharia Química – Turma EGQ 371 – Microbiologia Industrial INTRODUÇÃO O controle científico do crescimento microbiano começou somente há cerca de 100 anos. Na metade do século XIX iniciaram as primeiras práticas de controle microbiano em procedimentos médicos – lavagem das mãos e técnicas cirúrgicas assépticas. Da…

bem estar do nosso organismo depende em grande parte da capacidade do homem em controlar a população dos microrganismos, visando a prevenção da transmissão de doenças, evitando a decomposição de alimentos e evitar a contaminação da água e do ambiente (CETESB, 1978). Os principais meios de controle microbiano são através de agentes químicos e físicos. O Staphylococcus aureus é considerado um patógeno humano oportunista e freqüentemente está associado a infecções adquiridas na comunidade…

CONTROLE DO CRESCIMENTO MICROBIANO Esterilização: Destruição ou remoção de todas as formas de vida de um objeto ou habitat. Esterilizaç Destruiç remoç Desinfecção: Redução do número de microrganismos em superfícies inanimadas e Desinfecç Reduç nú superfí CONTROLE MICROBIANO consequente eliminação de sua potencialidade infecciosa. eliminaç Sanitização: Semelhante à desinfecção, porém usado rotineiramente na indústria de Sanitização: desinfecç poré indú alimentos.…

livre presente nos alimentos que podem favorecer o crescimento dos MICRORGANISMOS  Alimentos que possuem baixa Aa – biscoitos, leite em pó, pão, melaço, xarope, caldas, alimentos desidratados  Alimentos que possuem Aa alta – alface, frutas, legumes, leite, caldos, carnes  Os microrganimos precisam de água para sua sobrevivência  Quanto maior a Aa maior a multiplicação e alteração do produto  Classificação  Alimentos de baixa Aa (< 0,60) – microbiologicamente estáveis …

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA CENTRO DE CIÊNCIAS RURAIS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS INTOXICAÇÃO ALIMENTAR POR CLOSTRIDIUM PERFRINGENS Santa Maria, 17 de janeiro de 2013. RS, Brasil RESUMO Trabalho de Fundamentos da Microbiologia Curso Superior de Tecnologia em Alimentos Universidade Federal de Santa Maria TRABALHO SOBRE INTOXICAÇÃO ALIMENTAR POR CLOSTRIDIUM PERFRINGENS AUTORAS: ANDRÊSSA S.…

CONTROLE DO CRESCIMENTO MICROBIANO Esterilizaç Esterilização: Destruiç Destruição ou remoç remoção de todas as formas de vida de um objeto ou habitat. Desinfecç Desinfecção: Reduç Redução do nú número de microrganismos em superfí superfícies inanimadas e CONTROLE MICROBIANO consequente eliminaç eliminação de sua potencialidade infecciosa. Sanitizaç Sanitização: ão: Semelhante à desinfecç desinfecção, poré porém usado rotineiramente na indú indústria de alimentos.…

the process (experts, patients, nurses, etc.). New alternatives are emerging that promise very soon retire the use of ETO, at least in parts. sumário: Introdução------------------------------------------------------------------6 Controle microbiano------------------------------------------------------7 Características do ETO---------------------------------------------------9 Mecanismo de ação-------------------------------------------------------10 Processo de esterelização-

1. Introdução O forno de micro-ondas funciona transformando energia elétrica em energia térmica. Ele possui uma fonte elétrica que emite ondas eletromagnéticas responsáveis por aumentar a energia cinética das moléculas de água dos alimentos. A temperatura é um número que expressa o estado de agitação das partículas, e assim, aumentando a vibração das moléculas, aumentamos a temperatura do corpo. O forno micro-ondas possui um equipamento chamado magnetron, que é seu componente mais importante