Controle Microbiano Em Alimentos

inspira.." (W. Adams) Controle Microbiano em Alimentos: Métodos Físicos e Químicos de Preservação Leila Larisa Medeiros Marques Introdução    Esterilização: é a destruição de todas as formas de vida microbiana, incluindo endosporos; Esterilização comercial: É o tratamento de calor suficiente para matar os endosporos do Clostridium botulinum nos alimentos enlatados; Desinfecção: é a destruição dos patógenos vegetativos. Conservação de alimentos Conjunto de normas ou

espectrometria de massas; Noções de técnicas utilizadas nas análises de alimentos e insumos agropecuarios; Microbiologia: noções de virologia, bacteriologia e micologia; Desenvolvimento microbiano: medidas de crescimento microbiano, curva de crescimento microbiano, condições ideais de crescimento microbiano. Meios de cultura: classificação, funções e preparação; Indicadores biológicos; Controle dos microrganismos: métodos físicos de controle: calor seco, calor úmido, pasteurização,…

processos de conservação dos alimentos. Objetos: - Previnir ou retardar o desenvolvimento de microrganismos indesejáveis. - Previnir ou retardar reações de autólise e de oxidação do próprio alimento. - Aumentar a vida de prateleira do produto. - Preservar as qualidades nutricionais. Vantagens: - Aumento do tempo durante o qual os alimentos podem ser consumidos com segurança. - Permite dietas mais variadas e equilibradas, independentes da sazonalidade na produção de alimentos. - Aumento…

Controle de Microorganismos Controle de Microorganismos Microbiologia Profº Paulo Acadêmica: Antonia Bruna Acadêmica: Jusley Veiga Acadêmica: Priscila dos Anjos Controle de Microorganismo Introdução O controle científico do crescimento microbiano começou somente há cerca de 100 anos; Pasteur levou os cientistas a acreditarem que microrganismos eram a causa possível de doenças Na metade do século XIX iniciaram as primeiras práticas de controle microbiano em procedimentos…

FATORES AMBIENTAIS QUE INFLUENCIAM NO CRESCIMENTO MICROBIANO KARLA SUZI FURUTANI TOYAMA KASSIA THAIS GIEHL CHAPECÓ – SC, 2013 KARLA SUZI FURUTANI TOYAMA KASSIA THAIS GIEHL FATORES AMBIENTAIS QUE INFLUENCIAM NO CRESCIMENTO MICROBIANO Relatório apresentado à disciplina de Microbiologia de Alimentos, que faz parte da grade curricular do curso de Engenharia de Alimentos. Professora: Raquel Zeni Ternus. CHAPECÓ – SC

Terminologia_________________________________________5 3.Métodos de controle dos microorganismos__________________6 3.1 Métodos físicos____________________________________6 3.2 Métodos químicos_________________________________8 4.Conclusão__________________________________________10 5.Referências Bibliográficas______________________________11 1. INTRODUÇÃO A ciência para o controle do crescimento…

condições TECOLOGIA EM PROCESSOS QUÍMICOS Prof. Maurício Macedo • Dentre os microorganismos existentes, as bactérias e os fungos são os de maior interesse. • São responsáveis por processos de deterioração, por participarem da elaboração de alimentos ou por serem responsáveis por toxinfecções alimentares. TECOLOGIA EM PROCESSOS QUÍMICOS Prof. Maurício Macedo 1mm : 1000 = 0,1 mícron Elas medem de 0,3 a 0,4 m Foto de bactérias na ponta de um alfinete TECOLOGIA EM…

adicionadas a gêneros alimentícios com a função de intensificar o gosto ácido (azedo) de alimentos e bebidas. Também influenciam na conservação microbiológica dos alimentos. Dentre os diversos acidulantes no processamento de alimentos são usados ácidos orgânicos tais como ácido cítrico e inorgânicos como ácido fosfórico e outros. São adicionados, também, os sais desses ácidos, principalmente os sais de sódio para controle de pH (acidez ativa) e do gosto, assim como outras propriedades…

Higiene e Microbiologia de Alimentos • pH (acidez) Alimento Ambiente • Aa (Aw) • Potencial de oxi-redução ►Intrínsecos • Conteúdo de nutrientes • Constituintes anti- microbianos • Estruturas biológicas • Microbiota do alimento • Temperatura ►Extrínsecos • Umidade relativa • Presença de gases • Uso de aditivos ►Atividade de água (Aa ou Aw) • Conceito O valor absoluto de Aa fornece uma indicação segura do teor de água livre do alimento, sendo esta a…

CONTROLE DO CRESCIMENTO MICROBIANO: Tem como principal objetivo: •Prevenir transmissão de doenças •Evitar decomposição de alimentos •Evitar contaminação da água e ambiente. Esse controle pode ser feito: - Matando a célula microbiana; - Impedindo sua reprodução. Por ação de: Agentes Físicos e Agentes Químicos. Podendo: Alterar a permeabilidade da membrana, lesando lipídios e proteínas. Causar danos as proteínas e ácidos nucléicos. Causando o extravasamento do conteúdo celular para o meio