Controle Microbiano Em Alimentos

Fatores intrínsecos e extrínsecos que controlam o desenvolvimento microbiano em alimentos • ALIMENTO  Substrato para os microrganismos, levando a deteriorização do alimento e consequente infecção ou intoxicação alimentar. • Por que alguns microrganismos crescem mais rapidamente em determinado tipo de alimento? • Por que alguns alimentos se conservam por um longo tempo? Capacidade de sobrevivência ou multiplicação • Fatores intrínsecos • Fatores extrínsecos Fatores intrínsecos •…

de controle microbiano Rodrigo Tavanelli Hernandes 1846: Ignaz Philipp Semmelweis – os médicos podem transportar a morte JOSEPH LISTER 1867 – uso de fenol (ácido carbólico) em salas cirúrgicas “On a new method of treating compound fracture and abcess” “On the antiseptic principle in the practice of surgery” O CONTROLE DO CRESCIMENTO MICROBIANO PODE PREVENIR Infecções Deterioração Contaminação de de alimentos medicamentos, cosméticos, água, meio ambiente etc... NÍVEL DE…

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE FEIRA DE SANTANA RELATÓRIO DE MICROBIOLOGIA AGENTES QUÍMICOS DE CONTROLE DE CRESCIMENTO FEIRA DE SANTANA – BA 2014 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO...........................................................................................................1 2 OBJETIVO..................................................................................................................1 3 METODOLOGIA.....................................................................

Microbiologia de Alimentos EXTRÍNSECOS QUE CONTROLAM O DESENVOLVIMEN TO MICROBIANO PORQUE OS ALIMENTOS DEGRADAM? Todas as modificações que ocorrem nos alimentos, destruindo parcialmente ou totalmente suas características essenciais, por comprometimento de suas qualidades físicas, químicas e microbiológicas, o estado de higiene e a capacidade nutritiva. De modo geral, aceita-se que alterações são todas as mudanças que tornam o alimento indesejável ou inadequado à sua

toda a superfície do recipiente. 2 Se a pasteurização não atinge a esterilização, porque o alimento é tratado por pasteurização? Porque além de ser um aquecimento leve que é suficiente para matar os organismos patogênicos, a pasteurização não altera o valor do produto. 3 Como os sais e açucares conservam os alimentos? Porque esses são considerados métodos químicos de controle microbiano? Cite um alimento que é conservado com açúcar e outro conservado com sal? Como você justifica o…

Controle do Crescimento Microbiano POR QUE CONTROLAR CRESCIMENTO MICROBIANO? O • O bem estar da humanidade depende em grande parte da capacidade do homem em controlar a população dos microrganismos, visando: - Prevenir a transmissão de doenças. - Evitar a decomposição de alimentos. - Evitar a contaminação da água e do ambiente. • Esse controle de microrganismos é possível pela ação de agentes físicos e químicos, que possuem propriedades de matar a célula…

Crescimento microbiano Prof. Tulio Lins Crescimento microbiano O termo crescimento, em microbiologia, refere-se ao aumento do número de células e não ao aumento de dimensões. ● Cultura de microrganismos ● Alimentos ● Doenças Crescimento microbiano Crescimento Populacional: aumento do número ou massa microbiana. A taxa de crescimento é a variação no número ou massa/unidade de tempo. O tempo de geração é o intervalo de tempo necessário para a célula duplicar (pode durar de poucos…

Estudo Dirigido Disciplina: Microbiologia de Alimentos Curso: Nutrição 01. Que medidas podem ser tomadas para a produção de alimentos seguros? CONTROLE NA FONTE, OU SEJA, DEVE SER FEITA UMA ANALISE DOS FORNECEDORES, E COMO A SUA PATÉRIA-PRIMA É PLANTADA, DEVE SER FEITA UMA ANÁSILE DO ALIMENTO AO RECEBER. CONTROLE NO PROCESSO DOS PRODUTOS, TENDO CUIDADO COM AS BOAS PRATICAS HIGIÊCAS DURANTE A PRODUÇÃO, O PROCESSAMENTO, A MANIPULAÇÃO, A DISTRIBUIÇÃO, A ESTOCAGEM, A VENDA, A PREPARAÇÃO E A

Fatores Intrísecos e Extrínsecos  Fatores intrínsecos: características próprias do alimento.        Atividade de Água (Aa); pH; Potencial de Oxiredução; Composição química; Presença de fatores antimicrobianos naturais; Estruturas biológicas; Interações entre os microrganismos no alimento.  Fatores extrínsecos: características do ambiente que envolve o alimento.  Temperatura;  Atmosfera envolvendo o alimento;  Umidade relativa do ambiente Classes de microorganismos:…

Controle Microbiano Princípios do Controle Microbiano Princípios do Controle Microbiano Princípios do Controle Microbiano Princípios do Controle Microbiano Princípios do Controle Microbiano Princípios do Controle Microbiano Princípios do Controle Microbiano Princípios do Controle Microbiano Taxa de morte microbiana  Quando as populações microbianas morrem em uma taxa constante Se uma população de 1 milhão de células bacterianas é tratada por 1…