Microbiologia

Estudo Dirigido

Disciplina: Microbiologia de Alimentos Curso: Nutrição

01. Que medidas podem ser tomadas para a produção de alimentos seguros?

CONTROLE NA FONTE, OU SEJA, DEVE SER FEITA UMA ANALISE DOS FORNECEDORES, E COMO A SUA PATÉRIA-PRIMA É PLANTADA, DEVE SER FEITA UMA ANÁSILE DO ALIMENTO AO RECEBER. CONTROLE NO PROCESSO DOS PRODUTOS, TENDO CUIDADO COM AS BOAS PRATICAS HIGIÊCAS DURANTE A PRODUÇÃO, O PROCESSAMENTO, A MANIPULAÇÃO, A DISTRIBUIÇÃO, A ESTOCAGEM, A VENDA, A PREPARAÇÃO E A UTILIZAÇÃO.

02. Associe as colunas:

1. perigo biológico ( 2 ) prego,unha,cabelo

2. perigo físico ( 1 )fungos,bactérias,parasitas

3. perigo químico ( 3 )agrotóxicos,bactérias,produtos de limpeza

( 3 )antibióticos,hormônios,agrotóxicos

03. Qual a importância da microbiologia na produção de alimentos?

ELA AJUDOU NO DESENVOLVIMENTO DE NOVOS ALIMENTOS, EM ALGUNS CASOS OS PROCESSOS MICROBIANOS PROMOVEM ALTERAÇÕES NOS ALIMENTOS QUE LHES CONFEREM RESISTÊNCIA A DETERIORAÇÃO E TAMBÉM O DESENVOLVIMENTO DE CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS MAIS DESEJAVEIS.

04. O que são microrganismos deteriorantes?Cite exemplos.

EXISTEM 4 TIPOS DE MICRORGANISMO QUE SÃO: DETERIORANTES, PATOGÊNICOS, PRODUTORES DE ALIMENTOS E INDICADORES.
--DETERIORANTES (ALIMENTO DETERIORADO AQUELE QUE SOFRE DANOS POR AGENTES MICROBIANOS, QUÍMICOS OU FÍSICOS TORNANDO-O INCEITAVEL PARA O CONSUMO HUMANO; A DETERIORAÇÃO CAUSA IMPORTANTES PERDAS ECONÔMICAS; OS AGENTES MICROBIANOS CAUSADORES DE DETERIORAÇÃO PODEM SER : BACTÉRIAS, FUNGOS OU LEVEDURAS)

–PATOGÊNICOS (PODEM SER VEICULADO POR ALIMMENTOS CONTAMINADOS; OS PRBLEMAS CAUSADOS VÃO DESDE COMPLICAÇÕES GASTROINTESTINAIS, QUADROS MAIS GRAVES DE SEPTICEMIA, INTAXICAÇÃO E ATÉ MORTE; CAUSA INFECÇÃO ALIMENTAR: É A INGASTÃO DE MICRORGANISMOS