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AULA- MICROBIOLOGIA

CONTROLE DO CRESCIMENTO MICROBIANO

Conceitos

- Agentes antimicrobianos: substâncias que matam os micro-organismos ou previnem o seu crescimento (antibacterianos, antifúngicos, ...)

- Microbicidas: agentes antimicrobianos que matam os micro-organismos (bactericida, fungicida...)

- Microbiostáticos: inibem crescimento dos micro-organismos (bacteriostático, ...)

AGENTES: FÍSICOS OU QUÍMICOS. ASPECTOS BÁSICOS

1- Padrão de morte da população microbiana - Morte, em microbiologia: perda da capacidade de reprodução - Morrem em relação constante, em um intervalo de tempo: morte exponencial.

2- Condições que influenciam a atividade antimicrobiana: - Tamanho da população. - Concentração do agente microbicida - Tempo de exposição - Temperatura, pH e viscosidade a que estão expostos. - Características dos micro-organismos

3- Mecanismo de destruição das células microbianas - Mecanismo de ação: alteração nas estruturas celulares e/ou em seu metabolismo. - Pode destruir: membrana, parede celular, síntese proteínas...

CONTROLE DO CRESCIMENTO MICROBIANO POR AGENTES FÍSICOS

1- TEMPERATURA

1.1- ALTAS TEMPERATURAS
- Método eficiente e muito utilizado. Pode ser por: A- Calor Úmido: causa desnaturação de proteínas Ex: endósporos: 5 a 15 min/121ºC (autoclave). Céls vegetativas: 1 min/65ºC

Formas de calor úmido:

- Vapor d’água sob pressão: autoclave: melhor método (temperatura alta, com aquecimento rápido e maior penetração). Usada para esterilização.

- Água fervente: geralmente mata somente células vegetativas

- Pasteurização: reduz a população microbiana (inclusive patogênicos) de alimentos sensíveis ao calor, que não podem ser esterilizados. Portanto: não esteriliza. Ex: 71ºC/15s e resfriamento rápido.

- Medidas de sensibilidade ao calor:
- Tempo de Morte Térmica: tempo mais curto para que sejam destruídos todos os micro-organismos de