Salmonella

SALMONELLA - AGENTE EPIDEMIOLÓGICO CAUSADOR DE INFECÇÕES ALIMENTARES: UMA REVISÃO
Denise Baú1 Márcia Ruth Siqueira2 Edinéia Dotti Mooz3 RESUMO
Este artigo teve por objetivo descrever a ação da Salmonella como agente causador de surtos de doenças transmitidas por alimentos, além de apresentar as principais medidas de controle e prevenção. As doenças veiculadas pelos alimentos representam sério problema de saúde pública em todo o mundo, entre as DVAs, destacam-se as infecções alimentares de origem microbiana, e entre os agentes etiológicos, a Salmonella. O gênero Salmonella pertence à família Enterobacteriaceae e compreende bacilos Gramnegativos, sendo patogênico para humanos e muitas espécies animais. Grande parte dos surtos está associada ao consumo de alimentos de origem animal. Das doenças causadas estão à febre tifóide, as febres entéricas e as enterocolites, também conhecidas por salmoneloses. Entre as principais medidas de controle e prevenção destaca-se a adoção de hábitos higiênico-sanitários na manipulação dos alimentos, evitar o risco de contaminação cruzada e assegurar um aquecimento suficiente dos alimentos, seguidos de uma refrigeração rápida quando armazenados.

PALAVRAS-CHAVE: DVAs. Surtos alimentares. Controle e prevenção. 1 INTRODUÇÃO As doenças veiculadas por água e alimentos representam um importante problema de saúde pública, tendo merecido crescente atenção pela elevada freqüência e gravidade. De acordo com registros da Organização Mundial da Saúde - OMS, milhares de pessoas adoecem todos os anos em conseqüência da ingestão de alimentos contaminados. O desrespeito aos padrões higiênico-sanitários pode levar a contaminação de qualquer alimento por substâncias tóxicas, microrganismos patogênicos e parasitas. As contaminações ocorrem frequentemente no processo de manipulação, bem como, por conseqüência da má higienização do ambiente e dos utensílios, estocagem inadequada e preparação incorreta. O grande número de agentes causais resulta em um