Microbiologia dos Alimentos I

UNIVERSIDADE COMUNITÁRIA DA REGIÃO DE CHAPECÓ
(UNOCHAPECÓ)

Relatório Microbiologia de Alimentos

FATORES AMBIENTAIS QUE INFLUENCIAM O CRESCIMENTO MICROBIANO/ INFLUÊNCIA DO AMBIENTE SOBRE O CRESCIMENTO MICROBIANO

JOÃO PEDRO ANZILIERO
PAULO GALÃO
Engenharia Química
Microbiologia de Alimentos

Chapecó, Junho de 2014.
UNOCHAPECÓ – Universidade Comunitária da Região de Chapecó.
Engenharia Química
Disciplina: Microbiologia de Alimentos
Professora: Raquel Z. Ternus
Alunos: João Pedro Anziliero Paulo Galão
Semestre: 2014/01

Relatório Microbiologia de Alimentos

FATORES AMBIENTAIS QUE INFLUENCIAM O CRESCIMENTO MICROBIANO/ INFLUÊNCIA DO AMBIENTE SOBRE O CRESCIMENTO MICROBIANO.

Chapecó, Junho de 2014.
OBJETIVOS.

Observar o uso de nutrientes e como o metabolismo dos micro-organismos é influenciado por fatores físicos e químicos do meio ambiente.

Identificar o provável micro-organismo utilizado nesta prática através da coloração de Gram.

INTRODUÇÃO.
O desenvolvimento bacteriano é simples, por processos assexuais e, por isso, muito rápido em condições ambientais favoráveis. Esta situação cria um problema no caso dos agentes bacterianos patogênicos, que pretendemos combater, uma vez que lhes permite uma rápida propagação e infecção do hospedeiro, bem como uma maior facilidade de resistência a agentes antibacterianos nas gerações seguintes. Interessa, pois compreender quais os fatores que favorecem e controlam o seu crescimento. (PEREIRA, 2001)
O crescimento bacteriano é influenciado por vários fatores ambientais, destacando-se o alimento, temperatura, umidade, irradiação, o pH e o oxigênio. Cada um destes fatores é importante e pode limitar o crescimento, determinando o desenvolvimento bacteriano. A presença de alguns organismos, sejam outras bactérias ou determinados fungos pode levar a alterações do crescimento das populações bacterianas, quer pela competição por alimento e espaço quer pela produção de compostos químicos