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HIGIENE E SEGURANÇA
ALIMENTAR

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HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR - Microbiologia

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HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR
MICROBIOLGIA
• Toxinfeção Alimentar
• Tipos de contaminações alimentares
• Principais fontes de contaminação dos alimentos
•Fatores que influenciam o desenvolvimento microbiano
•Estudo dos microrganismos
HIGIENE PESSOAL
HIGIENE DA PRODUÇÃO
HIGIENE DAS INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS
HACCP
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HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR - Microbiologia

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HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR
Conjunto de regras, medidas e condições que permitem garantir a segurança dos alimentos, em todas as etapas da cadeia alimentar, produção, preparação, embalagem, transporte, distribuição e venda, permitindo assim, preservar a saúde do consumidor.
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HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR Microbiologia

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TOXINFEÇÕES DE ORIGEM ALIMENTAR
As doenças devidas a alimentos contaminados são provavelmente o mais vasto e disseminado problema de saúde no mundo contemporâneo e uma importante causa de redução da produtividade económica. OMS
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HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR
• Toxinfeção alimentar
É uma doença causado pela ingestão de alimentos ou águas, contaminados por microrganismos, suas toxinas ou ainda por componentes tóxicos encontrados em produtos químicos. A contaminação pode ocorrer durante a produção, manipulação, preparação, conservação ou armazenamento dos alimentos.
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TOXINFEÇÕES DE ORIGEM ALIMENTAR
Deve ter sido alguma coisa que eu comi !!!

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TOXINFEÇÕES DE ORIGEM ALIMENTAR
A

toxinfeção alimentar pode apresentar vários sintomas como diarreia, vómitos, transtornos intestinais, febre ou dores; Muitas toxinfeções podem ser evitadas se existir:

- Boas Praticas de Higiene (BPH),
- Temperaturas adequadas de conservação dos alimentos,
- Boa higiene pessoal,
- Confeção apropriada dos alimentos,
- Higienização adequada